红茶菌

红茶菌，又名红茶菇、茶菇、康普茶（Kombucha），因普遍在加糖的红茶中培养而得名。红茶菌不是单一的菌种，更不是菇类，经由分析其为酵母属、醋杆菌属和乳杆菌属的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。这种共生物英文称为SCOBY^[1]，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。这些菌利用茶汤中的糖分及红茶的单宁酸作为养分产生酒精与醋酸，显微镜下可看见杆状的乳酸菌、醋酸菌和颗粒状的酵母菌附著在一层薄膜上，若培养得宜会看见薄膜渐渐形成大朵菇状的“茶菇”。红茶菌饮料味道微酸，和发酵乳一样是一种活菌饮品。^[2]但这种饮品的功效曾被严重夸大。

康普茶源起西元前221年的中国，并于西元414年由韩国医师为日本允恭天皇所带去的疗法，但美国康普茶专家Hannah Crum抱持怀疑的态度。中兴大学食品暨应用生物科技学系教授陈锦树回忆：台湾于60年代曾经流行过发酵茶，当时称为“红茶菇”，一般家庭自制饮用，未有专业贩售，后因不利报导而敛；但在国际风行不退，近年有关学术研究亦渐多。^[3]

参见

参考文献

^ Buztalk. Kombucha和SCOBY. buztalk.anhees.com. [2021-08-13]. （原始内容存档于2021-08-13）.
^ 有趣的真菌（三版 2005）页33，国立自然科学博物馆发行
^ 杨语芸. 搭上康普茶流行列車！台灣好茶發酵，散發花蜜香氣，好喝又健康. 台湾茶讯 (台中市). 2021-06-15, (1020) [2023-05-11]. （原始内容存档于2023-05-11）（中文（繁体））.

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[1] Buztalk. Kombucha和SCOBY. buztalk.anhees.com. [2021-08-13]. （原始内容存档于2021-08-13）.

[2] 有趣的真菌（三版 2005）页33，国立自然科学博物馆发行

[3] 杨语芸. 搭上康普茶流行列車！台灣好茶發酵，散發花蜜香氣，好喝又健康. 台湾茶讯 (台中市). 2021-06-15, (1020) [2023-05-11]. （原始内容存档于2023-05-11）（中文（繁体））.

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