跳转到内容

馬格里布薄荷茶

维基百科，自由的百科全书
馬格里布薄荷茶
别称Atay, Atay b'naanaa, Shay-b'naanaa.
地区北非
上菜温度熱飲
相关的国家菜系

馬格里布薄荷茶 (馬格里布阿拉伯語: أتاي, atay;[1] 阿拉伯语：الشاي بالنعناع，羅馬化：aš-šhāy bin-na'nā';[2] 柏柏爾語：ⴰⵜⴰⵢ，羅馬化：atay)，又稱摩洛哥薄荷茶[3][4][5] 、阿爾及利亞薄荷茶[6][7][8]，是一種起源於北非馬格里布地區的茶飲，主要成份有綠茶、留蘭香（綠薄荷）、糖和開水。

臺灣桃園市一間摩洛哥餐廳供應的摩洛哥薄荷茶

文化

[编辑]

茶在摩洛哥文化中佔有重要地位[9]，被視為社交生活必備品。甚至在一般人家裡，有多套茶具也屬正常。在摩洛哥，為客人備上一杯薄荷茶是一種待客禮儀，也是歡迎的展現。這種茶傳統上由家庭中的男主人泡製，並奉上客人以示好客。通常至少供應三杯茶[10]。

歷史

[编辑]

珠茶（英语：Gunpowder tea）在18至19世紀時經由英國人引入北非。[11]綠茶加入薄荷的飲用習慣從摩洛哥傳播到北非各國，以及撒哈拉地区的柏柏人與图阿雷格族的遊牧部落。[12]

在19世紀時，糖與茶會自歐洲運抵摩洛哥索维拉，並由當地的猶太商人轉售。[13]詹姆士·理查森在1840年代記錄了摩洛哥的茶道儀式，並表示他旅行期間，人們終日普遍飲茶。[14]

在摩洛哥，飲茶逐漸與權力與聲望聯繫，蘇丹摩洛哥的蘇萊曼（英语：Slimane of Morocco）的官員艾哈邁德·本·穆巴雷克（阿拉伯语：أحمد مول أتاي）成為首位「茶之主」（mūl atay，مول أتاي）。[15]

受到1856年英摩條約（英语：Anglo-Moroccan Treaty of 1856）和克里米亞戰爭的影響，自英國東印度公司進口的茶業量增加了四倍，但飲茶習慣仍侷限於城市。[16]

茶約在1930年年帶開始進入民間，在城市中，參與茶道儀式成為社會地位與優雅的象徵。而在農村，飲茶則是模仿他們既羨慕又心存不滿的城市階級的方式。1880年代的饑荒推動了茶的普及，當時茶成為緊急的熱量來源、壓抑飢餓感的方式，以及湧入城市謀生的農村人口適應都市的方法。[16]

到了20世紀初，薄荷茶已在摩洛哥廣泛普及。[15][17]

製作

[编辑]
撒哈拉茶道

馬格里布薄荷茶的材料包含綠茶、新鮮薄荷葉、糖以及開水。材料的比例與沖泡時間可以有很大差異。茶葉會一直保留在壺中，邊喝邊泡，因此每一杯的風味都會有所不同。倒茶時，會從高處注入杯中，讓鬆散的茶葉沉至杯底，同時輕輕為茶液增氧，以提升風味。

冬天時若薄荷不易取得，有時會以樹艾（英语：Artemisia arborescens）（摩洛哥阿拉伯語：الشيبة shība）代替或搭配薄荷，使茶帶有明顯苦味。[18]檸檬馬鞭草（英语：Aloysia citrodora）（摩洛哥阿拉伯語：لويزة lwiza）也常用來增添檸檬香氣。其他可用來調味的香草還包括牛至、鼠尾草與百里香。

  • 材料
    材料
  • 沖泡
    沖泡
  • 加入薄荷
    加入薄荷
  • 加入糖
    加入糖
  • 成品
    成品

文化

[编辑]

傳統上，這種茶會分三次沖泡。每一杯茶因浸泡時間不同而風味各異，這一點在馬格里布地區有句著名諺語形容：[9]

在Nass El Ghiwane（英语：Nass El Ghiwane）最受歡迎的歌曲之一《Es-Siniya》（الصينية）中，茶盤被用作隱喻，來表達從鄉村遷移至像卡薩布蘭卡這樣的大城市所面臨的種種艱辛。[16]

參考資料

[编辑]
  1. ^ Cornwell, Graham Hough. Sweetening the Pot: A History of Tea and Sugar in Morocco, 1850-1960 (thesis论文). Georgetown University. 2018 [2022-12-28]. （原始内容存档于2021-02-19） （英语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  2. ^ هي, مجلة. ما هي فوائد الشاي المغربي. مجلة هي. 2020-02-24 [2020-03-17] （阿拉伯语）. 
  3. ^ Saharan Crossroads: Exploring Historical, Cultural, and Artistic Linkages. Tara F. Deubel, Scott M. Youngstedt, Hélène Tissières. Page 185. Date: 22-10-2016.
  4. ^ How to Make the Perfect Pot of Moroccan Mint Tea. About.com Food. [2016-10-21]. （原始内容存档于2016-12-16）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  5. ^ The Art of Moroccan Mint Tea and How to Brew It. Organic Authority. [2016-10-21]. （原始内容存档于2018-10-12）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  6. ^ Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Jones & Bartlett Learning, 2011.
  7. ^ Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Rowman & Littlefield Publishers, 2015.
  8. ^ Snodgrass, Mary Ellen. World Food: An Encyclopedia of History, Culture and Social Influence from Hunter Gatherers to the Age of Globalization. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Taylor & Francis, 2012.
  9. ^ 9.0 9.1 Tea in Morocco: 'It's in the blood'. 2014-10-21 [2019-06-09]. （原始内容存档于2020-05-18） （美国英语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  10. ^ Authentic Moroccan Mint Tea Recipe (from my Mother Cookbook). Moroccan Zest. 2018-05-29 [2018-09-19]. （原始内容存档于2020-05-13） （美国英语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  11. ^ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. 2011: 235. ISBN 978-0-313-37626-9. 
  12. ^ Saberi, Helen. Tea: A Global History. Reaktion Books. 2010-10-15: 80–87. ISBN 978-1-86189-892-0. 
  13. ^ Gottreich, Emily Benichou. Jewish Morocco: A History from Pre-Islamic to Postcolonial Times. Bloomsbury Publishing. 2020-02-20. ISBN 978-1-83860-362-5. 
  14. ^ Richardson, James. Travels in Morocco. Charles J. Skeet. 1860. 
  15. ^ 15.0 15.1 أكلاو, هند. من الشاي إلى الأتاي.. كيف أبدع المغاربة مشروبهم السحري؟. www.aljazeera.net. [2021-11-10] （阿拉伯语）. 
  16. ^ 16.0 16.1 16.2 Cornwell, Graham Hough. Sweetening the Pot: A History of Tea and Sugar in Morocco, 1850-1960 (thesis论文). Georgetown University. 2018. 
  17. ^ Wharton, Edith. In Morocco. Oxford: JB. 1920. ISBN 1515420566. 
  18. ^ Artemisia: An Essential Guide from The Herb Society of America (PDF), The Herb Society of America, 2013, （原始内容 (PDF)存档于2015-09-05） 
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=馬格里布薄荷茶&oldid=87278296”