蛋黄酥

蛋黄酥是台湾月饼的衍生品；也是一般大众所认定台式油皮月饼中的一种。内馅是咸鸭蛋做的蛋黄以及红豆做的豆沙，甜而不腻，香酥可口，也是中秋节经常吃的月饼之一。^[1]

根据1986年8月《烘焙食品资讯杂志》记载，小月饼、蛋黄酥的发明人为台中丰原的百年饼店“宝泉”的第三代传人陈增雄，状元饼的进化版，由陈增雄在1980年代研发，灵感来自于两个方面：传统的壮元饼：这种包含咸蛋黄的大饼虽然受欢迎，但体积太大，难以一次食用完毕，陈增雄将传统的状元饼缩小，并加入整颗咸蛋黄和红豆沙内馅偏向日式的红豆馅的做法，至今已有116年的历史，结合了日本和菓子与台湾糕饼的技术与文化。。^[2]^[3]