蛋黃酥

蛋黃酥是台灣月餅的衍生品；也是一般大眾所認定台式油皮月餅中的一種。內餡是鹹鴨蛋做的蛋黃以及紅豆做的豆沙，甜而不膩，香酥可口，也是中秋節經常吃的月餅之一。^[1]

根據1986年8月《烘焙食品資訊雜誌》記載，小月餅、蛋黃酥的發明人為臺中豐原的百年餅店「寶泉」的第三代傳人陳增雄，狀元餅的進化版，由陳增雄在1980年代研發，靈感來自於兩個方面：傳統的壯元餅：這種包含鹹蛋黃的大餅雖然受歡迎，但體積太大，難以一次食用完畢，陳增雄將傳統的狀元餅縮小，並加入整顆鹹蛋黃和紅豆沙內餡偏向日式的紅豆餡的做法，至今已有116年的歷史，結合了日本和菓子與台灣糕餅的技術與文化。。^[2]^[3]