朝鮮拌飯
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| 朝鮮拌飯 | |
 石鍋拌飯（上桌時） | |
| 朝鲜语名稱 | |
|---|---|
| 諺文 | 비빔밥 |
| 文观部式 | bibimbap |
| 马-赖式 | pibimpap |
韓式拌飯（韩语：비빔밥 bibimbap或교반／攪飯 gyoban），韓文비빔是混合的意思，밥是米飯的意思，所以비빔밥就是拌飯的意思，是韓國傳統米飯料理，又稱石鍋拌飯[1]，台灣亦有音譯為乒乓飯、嗶嗶飯[2]，是一種著名的韓國菜，材料有飯、炒過並加上調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和韓式辣醬。可以熱食冷食，食用時把材料拌勻。
原料和制作方法
[编辑]拌飯所用的蔬菜包括切絲的，黃瓜、櫛瓜、胡萝卜、萝卜、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉類可以雞肉或海鮮替代。亦有供素食者享用的拌飯。
除了用一般容器，也有用石碗或銅碗盛裝，最著名的稱為石頭拌飯（朝鮮語：돌솥 비빔밥），是鍋飯的一種，以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以食譜據說來自朝鮮宮廷飲食的全州最聞名，其次是晉州。
上桌的石鍋拌飯顏色繽紛，光用眼睛看就非常夠味；以韓國人篤信的「五行說」，配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑，所以必有的配料包括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔，當然最重要的就是澆上一大瓢紅到發亮的韓國辣醬，以及香脆的鍋粑，這時就可用力、迅速的攪拌均勻，讓配料與辣醬充分沾著於米粒上，若喜愛鍋粑口感，可將米飯往鍋底向下壓得更密實，讓石鍋的溫度烘烤米飯。
非物質文化遺產
[编辑]2021年12月，「朝鮮族石鍋拌飯製作技藝」被中华人民共和国吉林省登錄為「省級非物質文化遺產」，申報地區為延边朝鲜族自治州[3][4]。