朝鲜拌饭
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| 朝鲜拌饭 | |
 石锅拌饭（上桌时） | |
| 朝鲜语名称 | |
|---|---|
| 谚文 | 비빔밥 |
| 文观部式 | bibimbap |
| 马-赖式 | pibimpap |
朝鲜拌饭（韩语：비빔밥 bibimbap或교반／攪飯 gyoban），韩文비빔是混合的意思，밥是米饭的意思，所以비빔밥就是拌饭的意思，是韩国传统米饭料理，又称石锅拌饭[1]，台湾亦有音译为乒乓饭、哔哔饭[2]，是一种著名的韩国菜，材料有饭、炒过并加上调味的蔬菜、牛肉、鸡蛋和韩式辣酱。可以热食冷食，食用时把材料拌匀。
原料和制作方法
[编辑]拌饭所用的蔬菜包括切丝的，黄瓜、栉瓜、胡萝卜、萝卜、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉类可以鸡肉或海鲜替代。亦有供素食者享用的拌饭。
除了用一般容器，也有用石碗或铜碗盛装，最著名的称为石头拌饭（韩语：돌솥 비빔밥），是锅饭的一种，以热石碗盛载材料，涂上麻油，靠近碗面的米饭会变得色泽金黄，口感香脆。亦有采用黄铜作盛器。以食谱据说来自朝鲜宫廷饮食的全州最闻名，其次是晋州。
上桌的石锅拌饭颜色缤纷，光用眼睛看就非常够味；以韩国人笃信的“五行说”，配成五种能量色彩——红、绿、黄、白、黑，所以必有的配料包括红萝卜、小黄瓜、蛋黄、鱼蛋、海苔，当然最重要的就是浇上一大瓢红到发亮的韩国辣酱，以及香脆的锅粑，这时就可用力、迅速的搅拌均匀，让配料与辣酱充分沾著于米粒上，若喜爱锅粑口感，可将米饭往锅底向下压得更密实，让石锅的温度烘烤米饭。
非物质文化遗产
[编辑]2021年12月，“朝鲜族石锅拌饭制作技艺”被中华人民共和国吉林省登录为“省级非物质文化遗产”，申报地区为延边朝鲜族自治州[3][4]。