鮮奶塔
鮮奶塔（阿非利卡語：Melktert）是一種源自南非的酥皮西式餡餅。塔為英文「tart」之音譯，指餡料外露之西式餡餅。[1]
在港澳，鮮奶塔又簡稱奶塔，但這詞亦可用作俗語，意為糟糕。
歷史
[編輯]鮮奶塔最早能追溯至羅馬帝國時代以蛋、奶製作的食物，並在往後的歐洲演變成各式蛋塔。在中世紀時，廚師在齋戒時會以杏仁奶、肉桂製作以規避時不得食用乳製品的規定。[2]
16世紀的荷蘭，當時它被稱為Mattentaart，收錄於首本荷語印刷食譜Een notabel boecxken van cokeryen中，並在荷蘭帝國時期殖民好望角時傳入現今的南非。[3][4]荷蘭東印度公司於1652年在開普敦成立，開普敦成為歐洲-亞洲貿易航線的中繼站，香料因此進入該地。當地人將肉桂等香料加上殖民地出產的牛奶製成牛奶塔[5]。
鮮奶塔在南非流傳已久，是極為常見的國民甜點，在校園、教堂、家庭中隨處可見。[6]
在Weg!雜誌的發起下，南非民間自2013年起會於每年2月27日舉辦「全國牛奶塔日」（National Milk Tart Day），並與食品公司合作，以選拔賽選出全國最好吃的牛奶塔。[7]
食譜
[編輯]鮮奶塔有著各式不同的變形食譜，在荷蘭的食譜中會加入杏仁奶，而現今則以杏仁精取代。[2][3][6]
主要做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖、牛奶、麵粉混合而成之卡士達餡料，卡士達餡料的比例不一，但通常牛奶與雞蛋的比例較葡式蛋塔高。[3]
混入卡士達餡後放入烤爐，烤出成品外層為鬆脆之塔皮，內層則為香甜的白色凝固奶漿[8][9]。
相關條目
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 餡料為餅皮密封之西式餡餅則音譯為「批」。
- ^ 2.0 2.1 Toit, Errieda Du. Milk Tart Day: Homage to the sweet South African icon. Food For Mzansi. 2022-02-25 [2025-05-09] （美國英語）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 It's the simplicity of taste that makes milk tart great. Weekend Argus (Saturday Edition). 2018-02-24.
- ^ Mosia, Lebohang. The sweet and short history of good ol' milk tart. IOL. 2010-11-01 [2025-05-09] （英語）.
- ^ Milk tart‚ the perfect South African dessert. TimesLIVE. 2017-02-27.
- ^ 6.0 6.1 Celebrate South African heritage with roodeberg on milk tart day. [2025-05-09] （美國英語）.
- ^ Celebrate National Milk Tart Day. Knysna-Plett Herald. 2017-02-27 （英語）.
- ^ Barbara Sheen. Foods of South Africa. Greenhaven Publishing LLC. 13 January 2012: 36. ISBN 978-0-7377-6502-1.
- ^ Lisa Owings. South Africa. Bellwether Media. 1 August 2007: 23. ISBN 978-1-61211-513-9.