鲜奶挞
鲜奶挞（阿非利卡语：Melktert）是一种源自南非的酥皮西式馅饼。挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。[1]
在港澳，鲜奶挞又简称奶挞，但这词亦可用作俗语，意为糟糕。
历史
[编辑]鲜奶挞最早能追溯至罗马帝国时代以蛋、奶制作的食物，并在往后的欧洲演变成各式蛋挞。在中世纪时，厨师在斋戒时会以杏仁奶、肉桂制作以规避时不得食用乳制品的规定。[2]
16世纪的荷兰，当时它被称为Mattentaart，收录于首本荷语印刷食谱Een notabel boecxken van cokeryen中，并在荷兰帝国时期殖民好望角时传入现今的南非。[3][4]荷兰东印度公司于1652年在开普敦成立，开普敦成为欧洲-亚洲贸易航线的中继站，香料因此进入该地。当地人将肉桂等香料加上殖民地出产的牛奶制成牛奶挞[5]。
鲜奶挞在南非流传已久，是极为常见的国民甜点，在校园、教堂、家庭中随处可见。[6]
在Weg!杂志的发起下，南非民间自2013年起会于每年2月27日举办“全国牛奶挞日”（National Milk Tart Day），并与食品公司合作，以选拔赛选出全国最好吃的牛奶挞。[7]
食谱
[编辑]鲜奶挞有着各式不同的变形食谱，在荷兰的食谱中会加入杏仁奶，而现今则以杏仁精取代。[2][3][6]
主要做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖、牛奶、面粉混合而成之卡士达馅料，卡士达馅料的比例不一，但通常牛奶与鸡蛋的比例较葡式蛋挞高。[3]
混入卡士达馅后放入烤炉，烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的白色凝固奶浆[8][9]。
相关条目
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 馅料为饼皮密封之西式馅饼则音译为“派”。
- ^ 2.0 2.1 Toit, Errieda Du. Milk Tart Day: Homage to the sweet South African icon. Food For Mzansi. 2022-02-25 [2025-05-09] （美国英语）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 It's the simplicity of taste that makes milk tart great. Weekend Argus (Saturday Edition). 2018-02-24.
- ^ Mosia, Lebohang. The sweet and short history of good ol' milk tart. IOL. 2010-11-01 [2025-05-09] （英语）.
- ^ Milk tart‚ the perfect South African dessert. TimesLIVE. 2017-02-27.
- ^ 6.0 6.1 Celebrate South African heritage with roodeberg on milk tart day. [2025-05-09] （美国英语）.
- ^ Celebrate National Milk Tart Day. Knysna-Plett Herald. 2017-02-27 （英语）.
- ^ Barbara Sheen. Foods of South Africa. Greenhaven Publishing LLC. 13 January 2012: 36. ISBN 978-0-7377-6502-1.
- ^ Lisa Owings. South Africa. Bellwether Media. 1 August 2007: 23. ISBN 978-1-61211-513-9.