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阿西亞科

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阿西亞科
阿西亞科是哥倫比亞波哥大最具代表性的菜餚之一
類型
起源地哥倫比亞古巴秘魯
主要成分馬鈴薯

阿西亞科阿佳克[1]阿加克高湯(英語:Ajiaco西班牙語發音:[aˈxjako]),是一種在哥倫比亞古巴秘魯常見的湯[2][3]。關於這道菜的起源存在爭論。在哥倫比亞的首都波哥大,這道菜很受歡迎,通常用雞肉、三種馬鈴薯牛膝菊製成。古巴的阿西亞科是一道燉菜;在秘魯,阿西亞科也有著獨特的變化。

歷史

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阿西亞科這道菜的確切來源一直在學術界存在爭論[2]。古巴前總統阿爾弗雷多·薩亞斯亞·阿方索英語Alfredo Zayas y Alfonso在他的著作《安的列斯辭典》(西班牙語:Lexicografía antillana)中指出,阿西亞科(Ajiaco )詞根來自Aji ,在泰諾族語言中意指「辣椒[4]。古巴民族學家費爾南多·奧爾蒂斯稱,阿西亞科是塔諾的典型代表食物,他曾把古巴比作阿西亞科,意喻古巴是一個多民族的大熔爐社會[4][5];濃湯則代表綜合而成的古巴國家身份認同[1]。在古巴城市卡馬圭,聖胡安節開始即製作和供應阿西亞科[6]。古巴 《La Calle》雜誌稱,早期卡馬圭的居民即有使用自己的烹飪材料製作阿西亞科的傳統[6]。古巴膳食中的食材香料均帶有西班牙與非洲色彩。肉類家畜與瓜果主要是由殖民者西班牙人帶入,而大量來自非洲的奴隸也帶來了原產非洲的芋頭、山藥等作物。這些食材的混合,形成了阿西亞科菜湯,也是當時奴隸的基本食物[7]。阿西亞科在16世紀的古巴非常受歡迎,尤其是在古巴農村地區,此外上層階級偶爾也喜歡享用阿西亞科。在古巴,食用阿西亞科會有去除邪惡的寓意[8]

製作

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哥倫比亞波哥大的阿西亞科

哥倫比亞

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哥倫比亞首都波哥大,阿西亞科是一種非常受歡迎的菜餚,通常用雞肉、三種馬鈴薯、玉米和牛膝菊製作[9]。牛膝菊在哥倫比亞被稱為瓜斯卡(西班牙語:guasca),不過在美國卻被視為一種雜草[10]。做法通常是選取精良的去骨雞脯肉加入雞精,放在鍋中燉煮半小時,將煮熟的雞肉取出冷卻,在熬製好的雞湯里依次加入馬鈴薯、玉米,煮至軟糯,再將做好的雞肉重新放入湯中,並且佐以牛油果以及酸奶油出鍋[11]

古巴

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在古巴,阿西亞科則是一種由牛肉豬肉雞肉蔬菜和各種澱粉根和塊莖組成的豐盛燉菜[2][12]。一些高檔餐廳會增加牛油果作為配菜[13][14]。製作時先在鍋內放上水,把豬骨頭、豬肉塊、去鹽的干醃肉放到鍋里煮沸,去掉湯上的泡沫,湯里加上綠香蕉、絲蘭、玉米和芋頭,然後放入西葫蘆、馬鈴薯,再放入甘薯、稍煮過的成熟香蕉。隨後在湯中放入奶油,加上煎過的蔥頭、蒜、歐芹、西紅柿和辣椒,然後放上鹽、調料、胡椒、綠檸檬,使湯的顏色從黑變白[15]

秘魯

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秘魯,阿西亞科由一種完全不同的馬鈴薯[16],配有大蒜干黃紅辣椒耶爾瓦布埃納英語hierba buena印加孔雀草等做成,通常伴隨著米飯和燉雞[17]

相關

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參考

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  1. ^ 1.0 1.1 滕守堯編著. 全球化的美学与艺术. 成都:四川人民出版社. 2010.01: 128. ISBN 978-7-220-08040-1. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Cuban Ajiaco Recipe. Tasteofcuba.com. [2014-06-03]. (原始內容存檔於2014-02-13). 
  3. ^ Clark, Melissa. Ajiaco, a Colombian Chicken and Beef Soup or Stew - A Good Appetite. The New York Times. 2011-10-28 [2018-06-08]. ISSN 0362-4331. (原始內容存檔於2016-10-18) (美國英語). 
  4. ^ 4.0 4.1 Ajiaco cobrero. Ecured.cu. [2014-06-03]. (原始內容存檔於2014-06-07) (西班牙語). 
  5. ^ (古)莫斯克拉著. 无界之岛 艺术、文化与全球化. 北京:金城出版社. 2014.06: 46. ISBN 978-7-5155-1043-9. 
  6. ^ 6.0 6.1 El ajiaco de Camagüey. Lacalle.cu. 2013-06-25 [2014-06-03]. (原始內容存檔於2014-06-06). 
  7. ^ 沈允熬著. 情系大洋彼岸. 上海:東方出版中心. 2008.10: 76. ISBN 978-7-80186-886-2. 
  8. ^ 陳福義,吳永江主編. 世界旅游地理. 長沙:湖南大學出版社. 2005.08: 233. ISBN 7-81053-959-0. 
  9. ^ (美)迪蘭著. 拉美经商必备 文化、习俗与礼仪. 北京:機械工業出版社. 2012.09: 129. ISBN 978-7-111-39809-7. 
  10. ^ Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup). Mycolombianrecipes.com. 2009-03-19 [2014-06-03]. (原始內容存檔於2014-05-31). 
  11. ^ 劉卿羽著. 他们的战场 我们的盛宴 《豪门盛宴》2014年巴西世界杯回顾. 北京:新世界出版社 ,. 2015.08: 33. ISBN 978-7-5104-5389-2. 
  12. ^ Garth, Hanna. 2013 Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.
  13. ^ 藍芹編著. 世界美食. 成都:四川科學技術出版社. 2013.05: 191. ISBN 978-7-5364-7526-7. 
  14. ^ 《親歷者》編輯部編著. 北美洲旅行Let's Go. 北京:中國鐵道出版社. 2015.01: 361. ISBN 978-7-113-19059-0. 
  15. ^ 焦震衡. 拉美和加勒比国家象征标志手册 HANDBOOK OF LATIN AMERICAN AND CARIBBEAN COUNTRIES'SYMBOL MARK. 北京:社會科學文獻出版社. 2015.03: 238. ISBN 978-7-5097-6688-0. 
  16. ^ Sopas con sabor a Latinoamérica Un test en busca de tu sopa ideal. PAGINA12. 1528233325 [2018-06-08]. (原始內容存檔於2018-07-07) (西班牙語). 
  17. ^ Peru.com, Redacción. Día Nacional de la Papa: celebra esta fecha con un delicioso ajiaco. Perú.com. 2017-05-30 [2018-06-08]. (原始內容存檔於2018-02-10) (西班牙語).