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蒸蛋

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蒸蛋
蒸蛋
別稱水蒸蛋、雞蛋羹
起源地中國
主要成分雞蛋、水
菜品變種茶碗蒸鷄卵蒸

蒸蛋(中國大陸、香港稱為蒸水蛋)為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同,一般而言,蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液,加入調味料如醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後,澆上熟油蔥花即可。

蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻,過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸,都會喪失滑嫩口感。蒸蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下,蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。

  • 石灰蒸蛋
    加入熟石灰幫助蒸蛋凝固。
  • 肉餅蒸蛋
    加入肉泥、肉餅一併蒸熟
  • 蛤蜊蒸蛋、蝦仁蒸蛋、皮蛋蒸蛋
    在蒸蛋快熟時加入蛤蜊蝦仁皮蛋

參見

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