荷蘭醬
 淋有荷蘭醬並配上少許辣椒粉的火腿蛋鬆餅 | |
| 類型 | 醬汁 |
|---|---|
| 起源地 |  法國（參見法國飲食文化） |
| 主要成分 | |
荷蘭醬（法語：sauce hollandaise，發音：[sos ɔlɑ̃dɛz]；荷蘭語：hollandaisesaus），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一[註 1][1]。
成份
[編輯]由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入奶油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高。
製作
[編輯]- 煮沸一鍋水後保持溫度。
- 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
- 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。
- 然後再緩慢地加入大約100克融化的奶油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
- 最後加上龍蒿草賦予辛香風味。[2]
搭配
[編輯]參考資料
[編輯]- 註腳
- 參照
- ^ 術語：5 種法式母醬. michelin.com. 2020-06-21 [2025-03-23] （中文（臺灣））.
- ^ Julia Child The French Chef- The Hollandaise Family.
參看
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