荷兰酱
外观

![]() 淋有荷兰酱并配上少许辣椒粉的火腿蛋松饼 | |
类型 | 酱汁 |
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起源地 | ![]() |
主要成分 |
荷兰酱(法语:sauce hollandaise,发音:[sos ɔlɑ̃dɛz];荷兰语:hollandaisesaus),或称荷兰酸辣酱,是一种类似蛋黄酱的酱料,亦为五大法式酱料之一[注 1][1]。
成分
[编辑]由于荷兰酱会用上两到三颗蛋黄再加入黄油煮成,所以脂肪及胆固醇含量极高。
制作
[编辑]- 煮沸一锅水后保持温度。
- 将两至三颗蛋黄倒入钢盆内,利用蒸气间接加热打发至蛋黄泛白。
- 将半颗柠檬挤出汁液(或以分量相约的白酒醋取代)缓慢地倒入蛋黄液里面。
- 然后再缓慢地加入大约100克融化的黄油,再不停快速搅拌至蛋黄糊化。
- 最后加上龙蒿草赋予辛香风味。[2]
搭配
[编辑]参考资料
[编辑]- 注脚
- 参照
- ^ 術語:5 種法式母醬. michelin.com. 2020-06-21 [2025-03-23] (中文(台湾)).
- ^ Julia Child The French Chef- The Hollandaise Family.
参看
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