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荷兰酱

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荷兰酱
淋有荷兰酱并配上少许辣椒粉的火腿蛋松饼
类型酱汁
起源地 法国(参见法国饮食文化
主要成分

荷兰酱(法语:sauce hollandaise发音:[sos ɔlɑ̃dɛz]荷兰语hollandaisesaus),或称荷兰酸辣酱,是一种类似蛋黄酱的酱料,亦为五大法式酱料之一[注 1][1]

成分

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由于荷兰酱会用上两到三颗蛋黄再加入黄油煮成,所以脂肪胆固醇含量极高。

制作

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  1. 煮沸一锅水后保持温度。
  2. 将两至三颗蛋黄倒入钢盆内,利用蒸气间接加热打发至蛋黄泛白。
  3. 将半颗柠檬挤出汁液(或以分量相约的白酒醋取代)缓慢地倒入蛋黄液里面。
  4. 然后再缓慢地加入大约100克融化的黄油,再不停快速搅拌至蛋黄糊化。
  5. 最后加上龙蒿草赋予辛香风味。[2]

搭配

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参考资料

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注脚
  1. ^ 贝夏梅酱(béchamel)、白汁(veloute)、西班牙酱(espagnole,或称褐酱)、番茄酱(sauce tomat)与荷兰酱。
参照
  1. ^ 術語:5 種法式母醬. michelin.com. 2020-06-21 [2025-03-23] (中文(台湾)). 
  2. ^ Julia Child The French Chef- The Hollandaise Family. 

参看

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