美食

美食也稱珍饈，泛指任何品質極佳、廚工精湛且並不常見的食品，根據不同地區、文化和年代會其定義有所變化，但通常會有顯著高於同時期大眾食品的口味和售價。許多美食菜餚會使用平常市場上較罕見且昂貴的野味（所謂的叢林肉，比如鹿肉、鵪鶉和榛雞等）或海鮮作為食材（甚至珍稀物種），並配以較為精緻繁瑣的加工和烹飪手段，因此在漢語中常用「山珍海味」或「八珍」來形容。

許多食材只在特定的文化圈中才被視作美食，比如中餐的甲魚和蛇羹、法國菜的大蝸牛、日本菜的河豚、美國南部的鱷魚肉和墨西哥菜的蟻蟲蛹（escamoles）^[1]。一些美食菜餚還會優先選用只在指定地區特產的食材，比如和牛（日本）、武山雞（中國江西武山縣）、義大利大腿蘑（雖然現今市面上主要是產於四川、雲南等地的栽培品種）等。

圖庫

另見

參考

^ Cohen, Jeffrey H; Sáánchez, Nydia Delhi Mata; Montiel-Ishino, Francisco. Chapulines and Food Choices in Rural Oaxaca. Gastronomica. 2009-02-01, 9 (1): 61–65. ISSN 1529-3262. doi:10.1525/gfc.2009.9.1.61 （英語）.

[1] Cohen, Jeffrey H; Sáánchez, Nydia Delhi Mata; Montiel-Ishino, Francisco. Chapulines and Food Choices in Rural Oaxaca. Gastronomica. 2009-02-01, 9 (1): 61–65. ISSN 1529-3262. doi:10.1525/gfc.2009.9.1.61 （英語）.

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