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奶油蛋糕

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鮮奶油蛋糕
類型蛋糕比司吉麵包
起源地英國
主要成分麵粉奶油牛奶
法式草莓鮮奶油蛋糕
標準日式的草莓鮮奶油蛋糕

鮮奶油蛋糕,是一種蛋糕甜品,起源於英國,後於美國、日本、法國自行發展,其中最能代表的是草莓鮮奶油蛋糕

做法和分類

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最常見的奶油蛋糕是草莓蛋糕,但是覆盆莓蛋糕、桃子蛋糕、藍莓蛋糕等其它相似的奶油蛋糕也用同樣的方法製作。因此製作容易,香港馬來西亞椰子蛋糕也是共同的作法。

經典的草莓奶油蛋糕的做法是:材料加上切碎的草莓與糖,混合和一個小時,直到草莓釋放很多汁液。奶油蛋糕底部用草莓汁和打好的奶油交叉層疊,用糖和香草調味。接著用更多草莓和打好的奶油添加在上面修飾。

奶油蛋糕材料大部分已麵粉、發酵粉或蘇打牛油牛奶鮮奶油雞蛋混合而成。作法第一步把混合物水份抽光,接著將牛油切開一半混合(或打成乳脂狀)直到混合成粉狀,然後加入液體混合成一個濕麵團,再把麵團一匙的投在烤板上,烘烤到完成。

英國式奶油蛋糕

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在1588年、英國的食譜「English's Cookbook」裡面所記錄的草莓奶油蛋糕的做法,成為了世界上所有草莓奶油蛋糕的根源。英國的草莓奶油蛋糕除了使用海綿蛋糕作為基底以外、也會使用餅乾作為基底。而且除了放置主題草莓外,蘋果柑橘檸檬藍莓等水果也會被放在周圍,呈現出一種豪華感[1]

美國式奶油蛋糕

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1602年,作為英國殖民地的美國接受了奶油蛋糕的文化,並且發展出了自己獨特的風格。在美國,奶油蛋糕比起「蛋糕」更加普遍的是用發酵粉發酵的麵包做基底,但是海綿蛋糕也可。並且為了彰顯和英式奶油蛋糕的不同,美式餅乾代替了英式餅乾的作用[2]。另外,把奶油蛋糕稱作是『shortcake』是英語文化圈國家特有的文化,在其他歐洲的甜點大國(例如法國義大利)很多人甚至連「shortcake」這個名稱都沒有聽說過,而是直接叫那些奶油蛋糕對應水果的名字;例如草莓奶油蛋糕(strawberry shortcake)就叫做草莓蛋糕strawberry cake)、不會加入奶油short)的字樣。

日本式奶油蛋糕

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日本的奶油蛋糕基本就是「草莓奶油蛋糕」的同義詞,雖然也有別的口味,但是草莓口味的佔多數,其他奶油蛋糕都要特地寫成像是「香蕉」奶油蛋糕、「奇異果」奶油蛋糕以區別;而草莓奶油蛋糕則直接稱為奶油蛋糕。而且,日式奶油蛋糕使用奶油的頻率表遠遠小於英式和美式,基本上是一塊三角形的奶油蛋糕上、擠兩朵奶油花配上一顆草莓就可以了,而非加入大量的奶油和一排草莓。

圖集

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參考資料

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  1. ^ "Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture". p. 365. ABC-CLIO.
  2. ^ "Strawberry Spelt Shortcake, the history of Shortcake in Britain"頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). Miss Food Wise. Retrieved 16 October 2017