味蕾
味蕾（taste buds）是位於舌頭表面、上顎和會厭表面的微型感覺器官，負責感知食物的味道並將味覺信號傳遞至大腦。人類舌頭上約有10,000個味蕾，主要分布在四種不同的舌乳頭上：菌狀乳頭、絲狀乳頭、葉狀乳頭和輪廓乳頭。每個味蕾呈瓶狀結構，由支持細胞和味覺細胞組成。味蕾能夠識別五種基本味覺：甜、鹹、酸、苦和鮮，其中甜、苦和鮮通過G蛋白偶聯受體識別，而鹹和酸則通過離子通道識別。所有味蕾均可感知所有味道，而非如早期所認為的在舌頭不同區域感知不同味道。味蕾在人類飲食選擇、營養攝取和食物安全方面扮演重要角色。
平均而言，人類的舌頭上有2,000到8,000個味蕾。[1] 這些味蕾的平均壽命估計為10天。[2]
類型
[編輯]大多數味蕾位於舌表面的突起結構上，這些突起結構被稱為舌乳頭。人的舌上有四種不同的舌乳頭：
- 菌狀乳頭——其切面類似蘑菇，主要分布在舌尖
- 絲狀乳頭——呈細絲狀，不含味蕾，數量最多。這些舌乳頭有機械作用，但是沒有味覺作用
- 葉狀乳頭——延伸向舌根部的溝和脊
- 輪廓乳頭——大多數人只有3至14個這樣的舌乳頭，他們一般位於舌根部，排列成環狀，位於界溝前。
目前已知的有五種不同的味覺：
不同的味覺不是在舌的不同位置上被感受出來的。所有的味蕾均可識別所有的味道。
結構
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味蕾呈瓶狀，其主體位於真皮內部，通過一個位於上皮細胞之間的開口通向外界。
味蕾由支持細胞和味覺細胞組成。
- 支持細胞組成瓶的外壁，它們的排列猶如木桶的壁板，它們組成味蕾的外壁。同時在味蕾的內部在味覺細胞之間也有支持細胞存在。
- 味覺細胞位於味蕾的中央，它們是紡錘形的，在它們的中部有一個大的、球狀的細胞核。
味蕾的開口部有纖毛似的結構。
味覺神經在進入味蕾後失去其髓鞘，其最細的端部位於味覺細胞之間。其它神經束中止於支持細胞之間，不過一般認為這些神經末端不參加味覺過程，而是普通的神經末端。
參考文獻
[編輯]- ^ Encyclopædia Britannica. 2009. Encyclopædia Britannica Online.
- ^ Hamamichi, R.; Asano-Miyoshi, M.; Emori, Y. Taste bud contains both short-lived and long-lived cell populations. Neuroscience. 15 September 2006, 141 (4): 2129–2138. PMID 16843606. S2CID 24014479. doi:10.1016/j.neuroscience.2006.05.061.
外部連接
[編輯]- Taste Perception: Cracking the Code（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Scientists Explore the Workings of Taste Buds（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） from National Public Radio's Talk of the Nation, July 22, 2005
- http://kidshealth.org/kid/talk/qa/taste_buds.html（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） For kids about taste buds!
- http://www.newser.com/story/103744/your-lungs-have-their-own-taste-buds.html（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）