味蕾
味蕾（taste buds）是位于舌头表面、上颚和会厌表面的微型感觉器官，负责感知食物的味道并将味觉信号传递至大脑。人类舌头上约有10,000个味蕾，主要分布在四种不同的舌乳头上：菌状乳头、丝状乳头、叶状乳头和轮廓乳头。每个味蕾呈瓶状结构，由支持细胞和味觉细胞组成。味蕾能够识别五种基本味觉：甜、咸、酸、苦和鲜，其中甜、苦和鲜通过G蛋白偶联受体识别，而咸和酸则通过离子通道识别。所有味蕾均可感知所有味道，而非如早期所认为的在舌头不同区域感知不同味道。味蕾在人类饮食选择、营养摄取和食物安全方面扮演重要角色。
平均而言，人类的舌头上有2,000到8,000个味蕾。[1] 这些味蕾的平均寿命估计为10天。[2]
类型
[编辑]大多数味蕾位于舌表面的突起结构上，这些突起结构被称为舌乳头。人的舌上有四种不同的舌乳头：
- 菌状乳头——其切面类似蘑菇，主要分布在舌尖
- 丝状乳头——呈细丝状，不含味蕾，数量最多。这些舌乳头有机械作用，但是没有味觉作用
- 叶状乳头——延伸向舌根部的沟和脊
- 轮廓乳头——大多数人只有3至14个这样的舌乳头，他们一般位于舌根部，排列成环状，位于界沟前。
目前已知的有五种不同的味觉：
不同的味觉不是在舌的不同位置上被感受出来的。所有的味蕾均可识别所有的味道。
结构
[编辑]
味蕾呈瓶状，其主体位于真皮内部，通过一个位于上皮细胞之间的开口通向外界。
味蕾由支持细胞和味觉细胞组成。
- 支持细胞组成瓶的外壁，它们的排列犹如木桶的壁板，它们组成味蕾的外壁。同时在味蕾的内部在味觉细胞之间也有支持细胞存在。
- 味觉细胞位于味蕾的中央，它们是纺锤形的，在它们的中部有一个大的、球状的细胞核。
味蕾的开口部有纤毛似的结构。
味觉神经在进入味蕾后失去其髓鞘，其最细的端部位于味觉细胞之间。其它神经束中止于支持细胞之间，不过一般认为这些神经末端不参加味觉过程，而是普通的神经末端。
参考文献
[编辑]- ^ Encyclopædia Britannica. 2009. Encyclopædia Britannica Online.
- ^ Hamamichi, R.; Asano-Miyoshi, M.; Emori, Y. Taste bud contains both short-lived and long-lived cell populations. Neuroscience. 15 September 2006, 141 (4): 2129–2138. PMID 16843606. S2CID 24014479. doi:10.1016/j.neuroscience.2006.05.061.
外部连接
[编辑]- Taste Perception: Cracking the Code（页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Scientists Explore the Workings of Taste Buds（页面存档备份，存于互联网档案馆） from National Public Radio's Talk of the Nation, July 22, 2005
- http://kidshealth.org/kid/talk/qa/taste_buds.html（页面存档备份，存于互联网档案馆） For kids about taste buds!
- http://www.newser.com/story/103744/your-lungs-have-their-own-taste-buds.html（页面存档备份，存于互联网档案馆）