ABC冰
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| 别称 | 红豆冰、红豆霜、杂雪、air batu campur、ABC、ais kacang |
|---|---|
| 上菜顺序 | 甜品 |
| 起源地 | 马来西亚、新加坡 |
| 地区 | 东南亚 |
| 上菜温度 | 冰 |
| 主要成分 | 刨冰、红豆、糖浆或炼乳 |
| 相关的国家菜系 | 马来西亚饮食、新加坡饮食 |
ABC冰（马来语：Air Batu Campur，直译：“掺杂冰”，简写“ABC”、马来语：Ais Kacang，直译：“豆冰”），是马来西亚和新加坡一种广受欢迎的刨冰甜品。这道甜品通常以刨冰为基础，配上各种配料，并淋上甜味糖浆或炼乳，是炎热天气中的消暑佳品。[1]
由于ABC冰最常见的形式是由红豆和刨冰组成，因此华人常称为红豆冰[2]（闽南语：âng-tāu-peng）或红豆霜（闽南语：âng-tāu-sng），又或者叫杂雪（粤语：zaap6 syut3）。[3]
历史与发展
[编辑]ABC冰最早的形式据称出现在第一次世界大战前后，当时制冰的成本开始变得低廉。这道甜品也经历了多种改良与变化。[4]
新加坡早期的一种刨冰变体呈绿色，配上糖浆、泡过的罗勒籽、菜燕，主要在街边摊贩售卖。在1920年代有一种版本是以刨冰为底，淋上玫瑰露、酸柑汁或甘草水。到了1930年代出现了放有红豆的版本。1940年代开始出现如今常见的做法：将刨冰堆成小山状，上面放上红豆、糖浆、炼乳或淡奶。[4]
一些早期的红豆冰版本如今已不再常见，例如1950至1960年代曾盛行一时的“冰球”版本，将刨冰捏成圆球状、淋上糖浆后再用手拿着吃。[5]
制作
[编辑]最初的ABC冰只是在刨冰上加上红豆，因此也得名“红豆冰”。到了后来，加在刨冰上的配料愈来愈多，使现今ABC冰也变得色彩斑斓。[3]
常见的ABC冰的底部会放满亚答籽、红豆、甜玉米粒、仙草、菜燕、花生、煎蕊等多种配料。中间是刨冰，刨冰上再淋上炼奶。部分摊贩的ABC冰会放上各式水果、巧克力糖浆、草莓酱、芦荟、爱玉、海底椰、果冻、雪糕等，也有商家在ABC冰淋上多种颜色的糖浆、玫瑰露，再佐以棕榈糖（椰糖）伴食。[6][7]
普及
[编辑]在很多东南亚地区的咖啡店、小贩中心及美食广场都会有ABC冰售卖。而这种甜品相当受民众及游客欢迎，也是不少人必享用的饭后甜点。[8][9]
图库
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淋有椰糖的红豆冰 -
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经典红豆冰
流行文化
[编辑]参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 【呷好料】 三条路红豆冰 炎热午后的消暑圣品. 中国报 China Press. 2019-12-11 （中文（马来西亚））.
- ^ 推广华语理事会. 红豆冰. 新加坡华语资料库 （中文（新加坡））.
- ^ 3.0 3.1 红豆藏在冰里. 星洲网. 2013-03-12 （中文（马来西亚））.
- ^ 4.0 4.1 Geoffrey Kevin Pakiam, Michael Yeo Chai Ming. Culinary Biographies: Charting Singapore's History Through Cooking and Consumption (PDF). ISEAS - Yusof Ishak Institute. 2020-10-01. （原始内容存档 (PDF)于2021-09-25） （英语）.
- ^ The ice ball died in S'pore, kinda became ice kacang, & is sometimes resurrected. Mothership.SG. 2018-01-24. （原始内容存档于2021-09-27）.
- ^ 【亚答糖二】亚答糖无所不在. 星洲网 副刊 - 专题 - 周刊专题. 2020-02-04 （中文（马来西亚））.
- ^ 红豆冰：探索马来西亚深受喜爱的甜点的历史、成分和变化. Mandarin.my. 2023-08-23 （中文（马来西亚））.
- ^ 情迷字母冰‧雜雪ABC魅力大. 光明日报. 2010-05-19 （中文（马来西亚））.
- ^ 馬來西亞觀光大使品冠 現身旅展. 马来西亚观光局. 2006-12-23 [2008-10-17]. （原始内容存档于2006-12-23）.
- ^ 火箭领袖吃红豆冰驳网络枪手论. 东方网 马来西亚东方日报. 2013-07-04 （中文（马来西亚））.