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香料糕饼

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香料糕饼

香料糕饼(法语:Pain d'épices),又称为潘德匹斯香料面包,是法国东北部的一种传统面包,由黑麦烘烤制成,口感介于面包和蛋糕之间,有浓烈的香料刺鼻气味,这种糕饼既可以作为普通面包的高级替代品,也可以切成小块变成餐后甜点蛋糕。

根据法兰西学院词典(1694年),其成分包括黑麦蜂蜜香料[1],在今日的法国也会加入茴芹生姜 ,在布列塔尼会使用荞麦和蜂蜜制作,而在阿尔萨斯会放入桂皮

根据Maguelonne Toussaint-Samat,香料糕饼的商业化生产始于兰斯,配方出自于一位来自布尔日的糕点厨师,受到查理七世和他的情妇阿涅丝·索蕾的追捧。1571年和1596年,兰斯和巴黎的香料糕饼行会分别制定了规章,而第戎产的香料糕饼在拿破仑时期成为了其中最著名的代表。

参考文献

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  1. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-30; Toussaint-Samat provides the basic details reported in this article.