菲力
外觀
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柳肉又音譯菲力(法語:filet,英語:fillet),指的是食品加工和烹飪時切用的一整塊/片無骨的、相對其它部位較嫩的肉。菲力可以是禽畜的腰大肌(例如豬柳、牛柳、羊柳)或胸肌(例如雞柳),也可以是魚肉(即魚柳)。若無特別說明肉的類型,則通常表示牛裏脊肉(beef tenderloin)的部分,並以菲力牛排(法語:filet mignon)可能性最大。
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