咖啡豆

烘焙過的咖啡豆

咖啡豆是製作咖啡的基礎原料，其源自咖啡屬植物（咖啡樹）的果實（咖啡果，也稱咖啡櫻桃），亦是咖啡樹的種子，其中大部分體積為胚乳。通常情況下一粒咖啡樹果實內含兩粒咖啡豆，單粒咖啡豆的表面是一半平緩一半圓；但極少部分情況下其咖啡樹果實內僅含一粒咖啡豆，則稱此種咖啡豆為圓豆，其占比約所有咖啡豆的10%到15%左右，別具風味。

咖啡豆產地集中在赤道附近的咖啡帶。2023年，全球前五大生產國依次為巴西（產量占比40%）、越南（16%）、哥倫比亞（7%）、印尼（6%）、埃塞俄比亞（5%）。咖啡豆的主要消費方為歐洲、美國、巴西，合計消費占比約52%。

咖啡豆主流經濟品種是阿拉比卡種（市佔率約6~7成）與羅布斯塔種（市佔率約3成），另有利比里亞種（占全球產量不足5%）。阿拉比卡種的咖啡因含量約為0.8-1.4%，而羅布斯塔種則含1.7-4%。

組成

咖啡豆由外果皮、果肉、黏液、羊皮紙、銀膜和種子組成。

加工

更多資訊：咖啡加工和咖啡烘焙

咖啡樹是咖啡屬植物，是龍膽目茜草科的一屬，原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和海拔高度有關。野生咖啡樹是常綠灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。咖啡樹的果實長1.5至1.8厘米，紅色，內含兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。咖啡樹通常可以長到5公尺（16英尺）至10公尺（33英尺）高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至2公尺（6.6英尺）以下。

咖啡果採收完成後，需去除咖啡果果皮並進行發酵與乾燥以獲得咖啡生豆，此階段的咖啡加工工藝有濕式工藝（水洗法）、乾濕工藝（日曬法）與其他工藝（蜜處理法）等。另有脫咖啡因處理等處理方法可影響咖啡豆的咖啡因含量。

對咖啡生豆進行烘焙熟制並研磨破碎後即可用於製作咖啡。咖啡豆的烘焙程度可分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙等。

烘焙熟制完成後的咖啡豆可經拼配不同產地品種熟制方法的咖啡豆或選用單一產地咖啡（簡稱為：SOE）等拼配方式以形成不同風味。

咖啡豆的品種、加工、烘焙、拼配方式、粉碎程度等皆影響着咖啡口感與風味。

市場

期貨交易

咖啡豆作為商品在多個期貨市場包括芝加哥商品交易所及洲際交易所都可以自由買賣，交易以阿拉比卡和羅布斯塔兩品種的咖啡豆最為常見，其價格會被地緣政治、氣候因素、企業交易及投機者效應等因素所影響。

出口方

2023年，咖啡豆第一大生產方為巴西，出口品種為阿拉比卡（產量占比 69%）與羅布斯塔（31%），該國的主要收成期為4-9月。第二大生產國越南，則主要生產羅布斯塔（產量占比96%），主要收成為11月-次年3月。

進口方

2023年，咖啡主要消費方為歐洲（銷量占比24%）、美國（15%）、 巴西（13%）、日本（4%）、菲律賓（4%）、中國（4%），其中大多並非主要咖啡產量國，全球咖啡消費主要依賴進口。

參閱

• 咖啡帶
• 咖啡經濟學