煲仔菜

香港食店的煲仔菜

煲仔菜是中国广东及香港在秋冬季的时令菜式，先用镬把食材炒熟，再把食材放进砂锅或铁锅加热，然后把放有𩠌菜的锅具直接上桌，客人便可享用到热腾腾的𩠌菜，大部分煲仔菜均味道浓郁，很适合配以白饭进食。煲仔菜在广东之外也流传于中国湖北。煲仔菜与煲仔饭不同之处是煲仔饭会先加入白米，当米饭煮到半熟才放入食材，并且不会加入有大量水分的食材，以期把米饭烧出饭焦的效果，而煲仔菜则只有𩠌菜，却含有味道香浓的酱汁。

煲仔菜的种类

常见的煲仔菜

• 大马站煲

指虾酱火腩豆腐煲，为广州大马站居民所创。

• 鱼香茄子煲

港式鱼香茄子需要带有咸鱼香，咸香味浓，有别于没有鱼的四川正宗鱼香茄子。

• 鳝片排骨煲
• 枝竹羊腩煲

有枝竹和羊腩，上菜时会连同气体炉一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火锅一样，把生菜放在煲内煮熟。

• 荔芋鸡煲

内有香滑的淡奶。

• 啫啫鸡煲

啫啫为上热辣煲仔菜时，煲内响起啫啫声。内有猪肝和大蒜。

• 沙嗲牛肉粉丝煲

一些有地区特色的煲仔菜

• 土砵财鱼筒煲

为湖北菜，财鱼就是生鱼，有生财的寓意。青椒、红椒、黑木耳和大葱等配料和财鱼搭配在一起。

• 潮阳白菜煲

为潮州菜，以白菜、上汤、咸蛋和虾米等煮熟熬味。

参见

• 煲仔饭