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煲仔菜

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香港食店的煲仔菜

煲仔菜中國廣東香港澳門地區常見的食品,也流傳於中國湖北,大部份煲仔菜均味濃香辣,為秋冬時節最佳食品。師傅用油鑊把食材炒熟,接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上[1]。不同於煲仔飯是用炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜的種類

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常見的煲仔菜

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蝦醬火腩豆腐煲,為廣州大馬站居民所創。
  • 魚香茄子煲
原產四川,魚香正是鹹魚香,利用獨特調味及烹調手法使豬肉帶有鹹香味,正宗做法不會加入類。
  • 鱔片排骨煲
  • 枝竹羊腩煲
枝竹羊腩,上菜時會連同氣體爐一起上,一小碟腐乳和一盆生菜,吃法好像吃火鍋一樣,把生菜放在煲內煮熟。
  • 荔芋雞煲
內有香滑的淡奶
  • 啫啫雞煲
啫啫為上熱辣煲仔菜時,煲內響起啫啫聲。內有猪肝大蒜

一些有地區特色的煲仔菜

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  • 土砵財魚筒煲
湖北菜,財魚就是生魚,有生財的寓意。青椒、红椒、黑木耳大葱等配料和財魚搭配在一起。
  • 潮陽白菜煲
潮州菜,以白菜上湯鹹蛋蝦米等煮熟熬味。

參考資料

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  1. ^ 12款熱辣辣煲仔菜食譜推介!. U Food. 2021-12-10 [2023-10-27]. (原始内容存档于2023-10-27).