摩卡壶

摩卡壶（英语：Moka pot），又称蒸气冲煮式咖啡壶，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡之工具，最早起源于意大利，由Luigi De Ponti与阿方索·拜尔拉提（Alfonso Bialetti）在1933年发明。

历史

从当地妇女使用的洗衣机上看到一个可运用在煮咖啡上的构造。当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方。阿方索·拜尔拉提从此处得到灵感，制作出世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶，让人们可以在家就煮出咖啡馆般的好咖啡。^[1]

运作

运作原理

如右图所示，咖啡壶以铝或不锈钢制成，分为上下两部分，中间以导管连通。用来盛水的下壶，壶身有一压力过大时会自动泄压的泄压阀，当对咖啡壶底部加热至沸腾后，水转化为水蒸气，水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的粉槽。经过滤网过滤后进入上壶，之后便可饮用。

在使用摩卡壶时，咖啡粉的研磨粗细程度对萃取效果至关重要。由于摩卡壶的萃取时间相对短暂（通常为数分钟），研磨粗细需精确控制以平衡风味与浓度。一般而言，适用于摩卡壶的咖啡粉应研磨至中等细度，其颗粒大小介于滴漏式咖啡（较粗大）与浓缩咖啡（极细致）之间。过细的咖啡粉可能堵塞滤网或导致过度萃取，产生苦涩味；而过粗的咖啡粉则可能造成萃取不足，影响咖啡的浓郁度。理想的研磨粗细应确保热水能在短时间内充分萃取咖啡的油脂与芳香化合物，同时避免杂质过多。最终冲泡出的咖啡，其浓度明显高于传统滴滤咖啡，风味更为浓缩且带有丰富的口感，接近意式咖啡的特性，但因压力较低（约1.5巴，远低于意式咖啡机的9巴），其质地与 crema（咖啡油脂层）的形成略有不同。

使用方式

准备阶段：选择新鲜烘焙的咖啡豆，并使用研磨机将其研磨至适宜的粗细度（建议使用锥形磨盘研磨机以确保颗粒均匀）。同时检查摩卡壶的各部件是否清洁，尤其是滤网与导管，避免残留咖啡渣影响风味。
装水：将冷水或室温水注入下壶，水位应控制在泄压阀下方约0.5厘米处，避免过量水阻碍压力生成。使用过热的水（如预先煮沸）可能加速萃取过程，但会降低风味的层次感。
填充咖啡粉：将研磨好的咖啡粉均匀填入粉槽，轻轻压平表面，但不需过分压实，因为过高的密度可能阻碍水流通过。粉量应与壶的容量匹配（例如，3杯份摩卡壶约需15-18克咖啡粉）。
组装与加热：将粉槽置于下壶上方，旋紧上壶，确保密封良好。将摩卡壶置于热源上，使用中小火加热，以避免过快沸腾导致萃取不均。加热过程中可听到水蒸气通过导管的声音，此为正常现象。
萃取与完成：当上壶开始流出咖啡液时，观察其颜色与流速。初始流出的咖啡应呈深棕色，随后逐渐变浅。若听到明显的咕噜声，表示萃取接近尾声，此时应立即移除热源，以免过热产生焦味。
清洁及后续：萃取完成后，将咖啡倒入杯中饮用，并迅速清洗摩卡壶，避免咖啡油脂残留氧化影响下次使用。