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User:Cuicuizan/沙盒4

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这是我的部分链接，你看我有什么错误？冰淇淋可以盛在盘子里，用勺子吃，或者用手拿着可食用的威化冰淇淋甜筒舔着吃。冰淇淋可以和其他甜点一起食用——比如蛋糕或馅饼——或者作为冷盘的配料——比如冰淇淋漂浮物、圣代、奶昔和冰淇淋蛋糕——或者作为烘焙食品的配料，比如阿拉斯加烤饼。

意大利冰淇淋是意式冰淇淋。冻奶油冻是一种口味浓郁的冰淇淋。软冰淇淋口感更软，在美国，游乐园和快餐店经常供应这种冰淇淋。对于乳糖不耐症、对乳制品过敏或纯素食者，可以使用牛奶替代品（例如山羊奶或绵羊奶）或牛奶替代品（例如大豆奶、燕麦奶、腰果奶、椰子奶、杏仁奶或豆腐奶）制作的冰淇淋。香蕉“nice cream”[a] 是一种 100% 以水果为基础的纯素食替代品。冷冻酸奶或“froyo”与冰淇淋类似，但使用酸奶，脂肪含量更低。水果冰糕或果子露不是冰淇淋，但冰淇淋店经常有售。

冰淇淋这个名称的含义在各个国家/地区各不相同。在某些国家/地区，例如美国和英国[1][2]，冰淇淋仅适用于特定品种，大多数政府根据主要成分的相对含量（尤其是奶油的量）来规范各种术语的商业使用[3]。不符合冰淇淋标准的产品有时会被标记为“冷冻奶制品甜点”[4]。在其他国家/地区，例如意大利和阿根廷，一个词用于所有变体。

早期冷冻甜点

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冷冻甜点的起源尚不清楚，尽管关于其历史有几种记载。一些资料称冰淇淋的历史始于公元前 550 年的波斯。 [5][6][7]

一本可追溯到公元 1 世纪的罗马食谱中[8]，就有撒雪制作甜点的食谱公元 2 世纪的波斯记录中，也有用冰块冷却的甜饮料的食谱。[9]

刨冰是一种用冰和调味糖浆制成的日本甜品。刨冰起源于平安时代，当时人们会在寒冷的月份把冰块存起来，然后削成薄片，在夏天与甜糖浆一起送给日本贵族[10]。刨冰的起源在《枕草子》中有所提及，这是一本观察书，由平安时代在宫廷任职的清少纳言所写。

[11][12]

已知最早的人工制冰方法并非来自烹饪文献，而是来自 13 世纪叙利亚历史学家Ibn Abu Usaybia在其关于医学的著作《Kitab Uyun al-anba fi tabaqat-al-atibba》（《医师等级信息来源之书》）中所述的内容。在书中，Ibn Abu Usaybi'a 将这一方法归功于一位更古老的作者 Ibn Bakhtawayhi，但关于这位作者我们一无所知。

随着吸热效应的发现，冰淇淋的生产变得更加容易[13]。在此之前，奶油很容易冷却，但不能冷冻。加入盐会降低冰的熔点，从奶油中吸收热量，使其结冰。

早期现代

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来自印度的库尔菲，盛放在马特卡锅中

16 世纪，莫卧儿帝国使用骑兵接力将冰从兴都库什山脉运送到首都德里，用来制作库尔菲——一种来自印度次大陆的流行冷冻奶制甜品，通常被描述为传统的印度冰淇淋。

欧洲

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16 世纪之前，欧洲从未有过冷冻技术[13]。 16 世纪的作者曾提到，在冰中加入盐会产生冷冻效果。到 17 世纪后期，人们开始使用这种方法制作冰糕和冰淇淋。[14]

人们有时认为冰淇淋传播到欧洲是摩尔商人的功劳，但更多的时候是马可波罗的功劳。虽然马可波罗在任何著作中都没有提到，但人们通常认为是他在中国旅行时了解到冰糕式甜品，并将这种甜品引入了意大利[15]。 据传说，意大利公爵夫人凯瑟琳·德·美第奇于 1533 年嫁给奥尔良公爵（法国国王亨利二世），并带着意大利厨师来到法国，将调味冰糕带到了法国[16][17]。 美第奇时期，法国没有意大利厨师[18]，而在美第奇出生之前，法国就已经有了冰淇淋[19]。一百年后，据说英格兰国王查理一世对这种“冰冻的雪”印象深刻，他愿意给自己的冰淇淋制造商提供终生养老金，以换取其保密配方，这样冰淇淋就成为了皇家特权[20]。没有证据支持这些传说。[15][8]

法国

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1665 年，让·法尔热翁 (Jean Fargeon)在蒙彼利埃编辑的《稀有商品目录》列出了一种冷冻冰糕[21]。虽然没有提供这种冰糕的成分，但法尔热翁指出，它是用一个容器浸入冰和硝石的混合物中冷冻食用的。这些冰糕装在陶罐中运输，每磅售价 3 里弗。

据《雌雄同体岛》记载[22]，早在 16 世纪，用冰雪来冷却饮料的做法就已经在巴黎出现，尤其是在宫廷中。叙述者指出，他的主人会储存冰雪，后来将其添加到葡萄酒中。这种做法在路易十三统治期间慢慢发展起来，很可能是冰淇淋诞生的必要步骤[23]。 1682 年，法国新糖霜师提供了一种特殊类型的冰淇淋配方，称为“橙花雪”。[19]

1686 年，意大利人Francesco dei Coltelli在巴黎开了一家冰淇淋咖啡馆，冰淇淋大受欢迎，以至于在接下来的 50 年里，巴黎又开了 250 家冰淇淋咖啡馆。[24][25]

第一份法语调味冰淇淋配方出现在 1674 年，尼古拉斯·莱梅里 ( Nicholas Lemery ) 的《稀有珍品和最新自然风光》 (Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature)中[16]。冰糕的配方出现在 1694 年版安东尼奥·拉蒂尼 (Antonio Latini) 的《现代管家》 ( Lo Scalco alla Moderna) 中[16]。 从 1692 年版开始，调味冰淇淋的配方开始出现在弗朗索瓦·马西亚洛 (François Massialot) 的《果酱、利口酒和水果新指南》 (Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits)中。马西亚洛特的配方做出的冰淇淋质地粗糙，有卵石状。拉蒂尼声称，用他的配方做出的冰淇淋应该像糖和雪一样细腻。[16]


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  1. ^ Ice cream composition. 
  2. ^ Ice cream formulation. 
  3. ^ "Ice Cream Labeling: What Does it all Mean?". International Foodservice Distributors Association​（英语） Archived from the original on 14 May 2008. Retrieved 9 August 2008.
  4. ^ Ice Cream's Identity Crisis. The New York Times. 17 April 2013 [1 January 2017]. （原始内容存档于2 January 2017）. 
  5. ^ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. HMH. 2010-11-17. ISBN 978-0-544-18631-6 （英语）. 
  6. ^ Who Invented Ice Cream? - Ice Cream Inventor. www.icecreamhistory.net. [2018-08-31] （英语）. History of ice creams begun around 500 BCE in the Persian Empire where ice was used in combination with grape juices, fruits, and other flavors to produce very expensive and hard to produce summertime treats. 
  7. ^ Book of Firsts. RW Press. ISBN 9781909284296 （英语）. c. 550-330 BC, First mention of flavoured snow or ice : during the Persian Empire 
  8. ^ 8.0 8.1 Clarke, Chris. Science of Ice Cream有限度免费查阅，超限则需付费订阅. Royal Society of chemistry. 2004: 4. 
  9. ^ Clarke, Chris. Science of Ice Cream有限度免费查阅，超限则需付费订阅. Royal Society of chemistry. 2004: 4. 
  10. ^ Nice ice, baby: what's in those pricier Japanese shaved ice desserts. South China Morning Post. 18 August 2019 [8 April 2020]. （原始内容存档于22 May 2020） （英语）. 
  11. ^ The Pillow Book. World History Encyclopedia. [8 April 2020]. （原始内容存档于13 April 2021）. 
  12. ^ Yako, Nao. Natural ice becoming popular source for shaved frozen treat. Honolulu Star-Advertiser. 26 September 2019 [9 April 2020]. （原始内容存档于17 August 2022） （美国英语）. 
  13. ^ 13.0 13.1 Goldstein, Darra (编). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. 2015. 
  14. ^ Day, Ivan. Cooking in Europe, 1650-1850. Westport, Conn.: Greenwood Press. 2009. ISBN 978-0-313-34625-5. OCLC 428816114. 
  15. ^ 15.0 15.1 Weir, Caroline; Weir, Robin. Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide. 2010: 9. 
  16. ^ 16.0 16.1 16.2 16.3 Powell, Marilyn. Cool: The Story of Ice Cream需要免费注册. Toronto: Penguin Canada. 2005. ISBN 978-0-14-305258-6. OCLC 59136553. 
  17. ^ Migoya, Francisco J. Frozen Desserts. The Culinary Institute of America. 2008: 2. ISBN 978-0470118665. 
  18. ^ La table de la Renaissance. Le mythe italien. [2 May 2023]. （原始内容存档于27 April 2023）. 
  19. ^ 19.0 19.1 Backer, Kellen. Jeri Quinzio. Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making. Berkeley, CA: University of California Press, 2009. xvi + 279 pp. ISBN 978-0-520-24861-8, 16.95 (paperback).. Enterprise & Society. June 2011, 12 (2): 453–455 [2 May 2023]. ISSN 1467-2227. doi:10.1093/es/khq071. （原始内容存档于27 April 2023） （英语）. 
  20. ^ Goff, H. Douglas. Ice Cream History and Folklore. Dairy Science and Technology Education Series. University of Guelph. [9 August 2008]. （原始内容存档于13 November 2014）. 
  21. ^ Fargeon, Jean. Catalogue des marchandises rares…, op. cit., p. 16., op. cit., p. 16... 
  22. ^ Thomas, A. L'Isle des Hermaphrodites, op. cit., p. 108. Planhol X. de, L'eau de neige…, op. cit., p. 168-172 et 179-181.. 
  23. ^ Aline Rousselle (编). La glace et ses usages.. Perpignan: Presses universitaires de Perpignan. 1999. ISBN 978-2-35412-382-6. OCLC 1366226853. 
  24. ^ Visser, Margaret. Much Depends on Dinner illustrated. Grove Atlantic Press. 1999: 297 [13 May 2009]. ISBN 978-0-8021-3651-0. 
  25. ^ Restaurant Le Procope. procope.com. [13 May 2009]. （原始内容存档于9 March 2018） （意大利语）. 
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