美食
外观
(重定向自珍馐)

美食也称珍馐,泛指任何品质极佳、厨工精湛且并不常见的食品,根据不同地区、文化和年代会其定义有所变化,但通常会有显著高于同时期大众食品的口味和售价。许多美食菜肴会使用平常市场上较罕见且昂贵的野味(所谓的丛林肉,比如鹿肉、鹌鹑和榛鸡等)或海鲜作为食材(甚至珍稀物种),并配以较为精致繁琐的加工和烹饪手段,因此在汉语中常用“山珍海味”或“八珍”来形容。
许多食材只在特定的文化圈中才被视作美食,比如中餐的甲鱼和蛇羹、法国菜的大蜗牛、日本菜的河豚、美国南部的鳄鱼肉和墨西哥菜的蚁虫蛹(escamoles)[1]。一些美食菜肴还会优先选用只在指定地区特产的食材,比如和牛(日本)、武山鸡(中国江西武山县)、意大利大腿蘑(虽然现今市面上主要是产于四川、云南等地的栽培品种)等。
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[编辑]另见
[编辑]参考
[编辑]- ^ Cohen, Jeffrey H; Sáánchez, Nydia Delhi Mata; Montiel-Ishino, Francisco. Chapulines and Food Choices in Rural Oaxaca. Gastronomica. 2009-02-01, 9 (1): 61–65. ISSN 1529-3262. doi:10.1525/gfc.2009.9.1.61 (英语).