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光果甘草

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光果甘草
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 豆目 Fabales
科： 豆科 Fabaceae
亚科： 蝶形花亚科 Faboideae
属： 甘草屬 Glycyrrhiza
种：
光果甘草 G. glabra
二名法
Glycyrrhiza glabra
異名[2][3][4]
  • Glycyrrhiza brachycarpa Boiss.
  • Glycyrrhiza glandulifera Waldst. & Kit.
  • Glycyrrhiza hirsuta Pall.
  • Glycyrrhiza pallida Boiss.
  • Glycyrrhiza violacea Boiss.

光果甘草（学名：Glycyrrhiza glabra，英語：Liquorice），又名洋甘草，多年生豆科甘草属植物，原產於西亞和南歐，[1]散見於全歐與地中海週邊。儘管風味類似，但與茴芹，八角或茴香無植物學上的聯繫。被用作糖果和煙草的調味劑，尤見於部份歐洲和西亞國家。[5]

詞源

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英式英文Liquorice與美式英文Licorice源自盎格鲁-诺曼语Lycorys ，並能追溯至晚期拉丁语Liquiritia[6]。該詞最初源于希腊语γλυκύρριζα，glykyrrhiza（现代希腊语拼為γλυκόριζα，glykoriza) [7]字面意思为“甜根”。 [8]

在二名法中，光果甘草的種小名glabra代表光滑[9]，指光果甘草外皮光滑。Licorice的詞源則來自拉丁語Liquere，意為「變為液體」，反映出人們自其根部萃取甜味成分的方法[10]。

截至2021年，光果甘草英語中的通用名稱在大英國協大多數國家拼作Liquorice，但在部分國家也使用Licorice這一拼法。[11][12][13]

化學

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甘草中的甜味大部分来自甘草酸
甘草根切片

光果甘草的根含有三萜类化合物、多酚和多糖，黄酮类化合物使根部呈现黄色。主要糖苷是甘草甜素，含量約7%至10%，具体取决于栽培方式。[14]甘草根中发现的異黃烯素（英语：Isoflavene）光甘草素和異黃烷（英语：isoflavane）光甘草定是植物雌激素。[15][16]

光果甘草的甜味大部分来自甘草甜素，其甜度是糖的30至50 倍。其味道与糖不同，它不會讓人立即感受到甜味，而且更酸，味道持续时间更长。[17]

種植與用途

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英式英文Liquorice與美式英文Licorice源自盎格鲁-诺曼语Lycorys ，並能追溯至晚期拉丁语Liquiritia[6]。該詞最初源于希腊语γλυκύρριζα，glykyrrhiza（现代希腊语拼為γλυκόριζα，glykoriza) [7]字面意思为“甜根”。 [18]

在二名法中，光果甘草的種小名glabra代表光滑[19]，指光果甘草外皮光滑。Licorice的詞源則來自拉丁語Liquere，意為「變為液體」，反映出自其根部萃取甜味的方法[20]。

截至2021年，光果甘草英語中的通用名稱在大英國協大多數國家拼作Liquorice，但在部分國家也使用Licorice這一拼法。[11][12][13]

甘草中的甜味大部分来自甘草酸
甘草根切片

光果甘草的根含有三萜类化合物、多酚和多糖，黄酮类化合物使根部呈现黄色。主要糖苷是甘草甜素，含量約7%至10%，具体取决于栽培方式。[14]甘草根中发现的異黃烯素（英语：Isoflavene）光甘草素和異黃烷（英语：isoflavane）光甘草定是植物雌激素。[21][22]

光果甘草的甜味大部分来自甘草甜素，其甜度是糖的30至50倍。其味道与糖不同，它不會讓人立即感受到甜味，而且更酸，味道持续时间更长。[23]

光果甘草适合生长在阳光充足的深谷、排水良好的土壤中，种植两到三年后即可收获。[24]甘草的产地包括土耳其、希腊、伊朗和伊拉克。 [14]

菸

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甘草可用作菸草的调味剂，在美式混合型香菸、湿鼻烟、嚼菸和烟斗煙草中具有增強風味與保濕的作用。[11][14][25]甘草為煙草產品提供了天然甜味與獨特風味，且能與菸草業常用的天然或人工香料成分良好融合[14]。

截至2009年，美国食品药品监督管理局禁止在香煙中使用除薄荷醇以外的所有「特徵性香料」，但此禁令不適用於其他類型的煙草製品。[26]

食品

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甘草干枝

以甘草為材料的糖果种类繁多，但多数甘草糖會添加茴香油調味，因此甘草的实际含量并不高。[27]

在荷兰，甘草糖稱為Drop，是當地常见的甜食，通常會加入薄荷、薄荷醇、茴香或月桂調味，若加入氯化铵則叫做鹹甘草糖（荷蘭語：salmiak、zoute drop）[28]。

甘草片

在英国约克郡的庞特弗拉克特，當地會將甘草與糖混合後製成甘草甜餅。[29][30]在坎布里亞郡、达勒姆郡、约克郡和兰开夏郡，甘草被俗称为“西班牙甘草”，据说是因西班牙僧侣在瑟斯克附近的里沃修道院中种植甘草。 [31]

在在義大利、西班牙和法国，甘草以其天然形式使用。植物的根部採收後直接清洗、乾燥後咀嚼，作為口氣清新劑。在義大利各地，無糖甘草以100%純甘草萃取製成的小黑塊形式食用。在卡拉布里亚大区，還會以純甘草萃取製造利口酒。在雷焦艾米利亚則有一種名為Acqua d'orcio（英语：Acqua d'orcio）的甘草軟性飲料。[32][33]

在阿拉伯世界的部分地區，包括埃及與黎凡特地區，甘草根被用來製作一種帶有甜味與微苦口感的冷飲，稱為 Erk al-sous，在齋戒月期間特別受歡迎。[34]

在土耳其东南部的迪亚巴克尔，甘草根會拿來制成一种夏天常喝的冰镇饮料。 [35]

研究

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甘草甜素的特性尚处于初步研究中，例如用于丙型肝炎或局部治疗牛皮癣，但在實際療效與安全性上尚无法得出结论。[11][14][36]

传统医学

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草藥醫學和传统医学中會將甘草萃取物入藥，可治療口腔溃疡、異位性皮膚炎。[11]過量攝取甘草可能會導致不良反應，以甘草成份甘草酸為例，每日攝取量超過2 毫克/公斤可能導致低鉀血症、高血壓等症狀，最嚴重可能致死。孕婦應減少攝取。[11][37][38]

杀菌

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光果甘草精油能抑制黃麴霉生长。 [39]

不良反應

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攝取量

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美国食品药品监督管理局认为，只要不过量攝取，含有甘草及其衍生物（甘草甜素等）的食品能夠安全食用。[11][14]</ref>[40]但其他國家建議甘草甜素每日攝取量不應超過100–200毫克，約等於70–150 甘草糖。[40]

過量攝取甘草甜素（超過每日每公斤體重0.2毫克）可能導致嚴重副作用。有研究估計，一位健康成年人每日可安全攝取約10毫克甘草甜素。[11][14][40][41]

由於市售甘草產品的成分與濃度差異大，目前科學界無法確定一個普遍適用的安全攝取上限[11][14]。

生理影響

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過量食用甘草會導致低鉀血症、血壓升高，對高血壓、心臟病或腎病患者特別危險[11]。每天攝取50至200克甘草（相當於每日攝入75～540毫克甘草次酸）持續四週可能出現相關副作用[14]。

懷孕期間大量食用甘草與早產與胎兒健康問題有關[14]。

過量攝取可能引發鹽皮質激素候群（hyper-mineralocorticosteroid syndrome），導致鈉滯留、鉀流失，打亂體內電解質與荷爾蒙平衡。具體表現為醛固酮上升、肾素-血管紧张素系统下降、心房利尿鈉肽上升等[40][42]。

其他不良反应可能包括电解质失衡、水肿、高血壓、体重增加、心脏问题和虚弱、疲劳、呼吸困难、肾衰竭和瘫痪等。症状取决于毒性的严重程度。[43][44]

毒性機制

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甘草的主要毒性源自其皮質類固醇效應，原因是其活性成分甘草甜素與甘草次酸抑制皮質醇分解，從而導致水肿、低鉀血症、体重變化以及高血壓等症狀。[14][40][45][46]

參考文獻

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外部連結

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