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蕹菜

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蕹菜
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 旋花科 Convolvulaceae
屬: 番薯屬 Ipomoea
種:
蕹菜 I. aquatica
二名法
Ipomoea aquatica

空心菜:)(學名Ipomoea aquatica),又稱空心菜空芯菜通菜壅菜甕菜應菜藤菜葛菜,為一年生草本植物蔓性,中空[2],節上能生不定根。蕹菜原產於東南亞[3]

別名

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應菜,蕹菜(南方草木狀、嘉祐本草、植物名實圖考、廈門話),蕹菜(福建話、潮汕話,俗寫應菜),空心菜(山東、福建、台灣、廣西、貴州、四川),通菜蓊、藤藤菜(江蘇、四川),通菜、甕菜(廣東、香港),無心菜,藤菜,竹葉菜,葛菜,草菜,蕻菜,蓊菜(因有不同區域之品種而有不同)。

分布

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東南亞、東亞及南亞的熱帶亞熱帶地區,生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。

特徵

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雍菜(菜苗)

其莖蔓生[2],長2—3公尺(6.6—9.8英尺),中空(髓腔)。葉卵圓形或披針形,長5—15公分(2.0—5.9英寸),寬2—8公分(0.79—3.15英寸)。開白色喇叭狀花,直徑3—5公分(1.2—2.0英寸),可用扦插或播種的方式繁殖。[4]

蕹菜原產東南亞[3],後來擴展至中國長江以南及印度南部。在水田、池沼種的稱為「水蕹菜」,葉、藤管比旱地種植的大。

蕹菜的形,葉柄很長;夏秋季開白色、粉紅色[2]或淡紫色喇叭狀;種子淡褐或黑色;蕹菜性喜溫暖濕潤,生長勢強,最大特點是耐澇耐炎熱。在15℃—40℃條件下均能生長,耐連作。對土壤要求不嚴,適應性廣,無論旱地水田,溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長,但不耐寒,遇霜莖葉枯死,高溫無霜地區可終年栽培。

蕹菜按照繁殖方式分為子菜和藤蕹兩類。栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培(或稱深水栽培)三種。

由於偏酸性土壤會對蕹菜造成生長逆境,所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即為蕹菜中心孔洞)較大,反之在鹼性土壤中的空腔較小。

利用

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食用蔬菜

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炒空心菜

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及菸鹼酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及高濃度的β-胡蘿蔔素等,其蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍,鈣含量比番茄高12倍多;空心菜的膳食纖維含量極豐,每100克含量約2.4克,為高麗菜2倍以上,可促進腸胃蠕動,改善便秘。尤適宜糖尿病高血壓患者。以嫩、綠食或,作為高溫季節的主要菜餚之一。普通家庭或餐館炒蕹菜,常常以蒜頭醬油進行調味,偶爾加入牛肉。常見菜色如盛行於廣東椒絲腐乳通菜香港蝦醬炒通菜[5],以及流行於兩地的「馬來風光」(即炒通心菜)。

參考文獻

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  1. ^ Gupta, A.K. Ipomoea aquatica. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2013, 2013: e.T168908A1252058 [11 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T168908A1252058.en. [永久失效連結]
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室 (編). 现代汉语词典 第5版. 北京: 商務印書館. 2005: 1432. ISBN 7-100-04385-9. 蕹(wèng)[蕹菜](wèngcài)[名] 一年生草本植物,莖蔓生,中空,葉卵圓形或心臟形,葉柄長,花粉紅色或白色,漏斗狀。是常見蔬菜。也叫空心菜。 
  3. ^ 3.0 3.1 Li, H.-L. 1970. The origin of cultivated plants in Southeast Asia. Economic Botany 24:3-19.
  4. ^ Growing kangkong in water. curiousgardener.com. [2019-02-15]. (原始內容存檔於2019-02-16). 
  5. ^ 炒通菜用錯方法易出水變黑 廚師教一個秘訣炒出翠綠蝦醬通菜. 晴報. 2020-05-31 [2024-08-19]. 

延伸閱讀

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[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:植物名實圖考·蕹菜》,出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

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