蘇式湯麵

蘇式湯麵是蘇州的地方特色麵點。以考究的麵湯和豐富的澆頭為特色。由於其成本較高，澆頭多取自本地食材，故只有在長三角地區較為常見^{[來源請求]}。供應蘇式湯麵的著名麵館有：朱鴻興，同得興，陸長興，上海的滄浪亭麵館，吳越人家麵館等。

2024年，蘇式湯麵以「蘇式麵製作技藝（松鶴樓蘇式麵製作技藝）」名義被列入蘇州市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄^[1]。

特點

蘇式麵為更快吸收湯汁而通常使用細麵，出餐時需在碗內碼放成「鯽魚背」形狀。麵湯通過蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨為食材，以文火慢熬而成。麵湯煮藥分為紅白兩種，以是否加入醬油或燜肉湯汁區分^[2]^[3]。

澆頭指佐麵的菜餚，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜；諸如朱鴻興的悶蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的滷鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香茹炒素、辣醬素澆等等。

食客在點麵時可以對湯麵做很多定製：「寬湯」，指要湯多麵少，「緊湯」則反之；「重青」，指多放蒜葉，「免青」則免之；「重麵輕澆」，要麵多澆頭少，「重澆輕麵」則亦反之；「過橋」，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於麵中。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱麵的跑堂倌。