牛腱
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/US_Beef_cuts.svg/220px-US_Beef_cuts.svg.png)
牛腱(Beef Shank),又叫腱子、牛展,是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉,通常都會用牛腱或牛腩。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Beef_shank.jpg/220px-Beef_shank.jpg)
因為腿上肌肉在走動中反覆被使用,所以這部分肉質富含肌肉纖維,顏色鮮紅,感觀新鮮細膩,屬於不含人為水份的純瘦肉型。在烹飪中,牛腩主要用來製作滷味或者燉湯,是紅酒燉牛肉的理想食材。同時因為屬於純瘦肉,也被廣泛用於製作低脂牛絞肉。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b6/%E5%8D%A4%E7%89%9B%E8%85%B1.jpg/220px-%E5%8D%A4%E7%89%9B%E8%85%B1.jpg)
牛腱的食用在亞洲地區非常普遍。中式切法是沿著腿骨,切下整塊不帶骨的牛肉。但美式切法是垂直於腿骨方向下刀,切下中心帶骨的牛肉。
分類[編輯]
- 前腱:牛前腿的肌肉
- 後腱:牛後腿的肌肉
- 花腱
- 腱子心
- 邊腱