片兒川
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片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美。2015年5月在《舌尖上的中國》第二季第五集《相逢》中亮相[1]。
製作方法
[編輯]片兒川備料需切末的雪裡蕻、切片並提前焯水的筍和醃製的肉片。炒制時，然後將肉片、筍片和雪裡蕻末放入油鍋炒至充分融合出香味。隨後，加入高湯或清水煮沸並加入適量鹽和白胡椒粉調味。與此同時，將被稱為「潮面」的鹼水面放入滾水，煮至八成熟後放入炒好的湯鍋中，待麵條吸收湯汁後出鍋[2]。
參考資料
[編輯]- ^ 杭州片儿川亮相舌尖二 实探拍摄地菊英面馆. 杭州網. 2014-05-17. （原始內容存檔於2015-07-23）.
- ^ 片儿川. 杭州網. 2023-02-10.
外部連結
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