洗皮起司

埃普瓦斯起司

洗皮起司是定期用各種液體（啤酒、葡萄酒、白蘭地和香料）處理的起司，這會促進某些菌類在其表面的生長，從而賦予其獨特的風味。該過程需要定期清洗，特別是在生產的早期階段，因此與其他起司生產方法相比更加費力。洗皮起司有軟硬之分。