壽喜燒
關於一首與其英文名相同的歌曲，請見「昂首向前走」。 | |
| 別稱 | 鋤燒 |
|---|---|
| 類型 | 火鍋 |
| 起源地 | 日本 |
| 主要成分 | 肉類（通常是切成薄片的牛肉）、蔬菜、醬油、食糖和味醂 |
壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき Sukiyaki），也可翻譯為鋤燒、壽喜鍋，指的是一種甜醬油口味的日式牛肉火鍋。
與其他火鍋最大的不同是，壽喜燒的湯汁只有薄薄的一層，並且要裹生雞蛋液吃。
壽喜燒在日本屬於「鍋物」和「冬季風物詩」中的一種，是庶民層、富裕層都兩相宜的料理，其食用的時間和場合均很自由，一般是全家人圍著壽喜燒的鍋子吃，但也可一個人享用
特點
[編輯]- 食材為薄切牛肉片、茼蒿、冬菇、大蔥、豆腐，有條件的也可額外加入金針菇、大白菜、高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、魔芋絲、豆皮、麵筋和薄切豬肉片、小型雞肉塊。
- 湯汁可以只有醬油，也可以在此基礎上加入黃砂糖、味醂、日本酒、七味粉等日本的調味料來豐富口味。
- 做法是先在鍋中放入薄薄一層的湯汁，開火加熱，讓湯汁滾熟。再把生的食材放入湯汁中煎，煎熟後，把食材放入生雞蛋液中快速翻裹，讓食材表面裹滿蛋液後，即可食用。
歷史
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壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，現時一般寫成「すき焼き」。[1]近代上海海派西餐餐廳曾音譯作司蓋阿蓋[2][3][4]。
由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。
相關條目
[編輯]參考文獻
[編輯]外部連結
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- （日語）すき焼の歴史
