大薯
大薯
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| 枝葉 | |
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| 塊莖（產於夏威夷） | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 薯蕷目 Dioscoreales |
| 科： | 薯蕷科 Dioscoreaceae |
| 屬： | 薯蕷屬 Dioscorea |
| 種： | 大薯 D. alata
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| 二名法 | |
| Dioscorea alata L., 1753
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| 異名 | |
大薯（學名：Dioscorea alata，中國大陸作參薯）又名紫薯、香芋、田薯、罐薯、銀薯、腳板薯、雲餅山藥、土欒兒、香參、菜用土圞兒、地栗子、紅牙芋[1][2]，為薯蕷科薯蕷屬的植物，有獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近親。
分布
[編輯]原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼，及後分佈到海洋東南亞的島嶼，如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部[3][4][5][6][7]。後來通過人工培植，已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區，包括分布在美洲、非洲、太平洋熱帶島嶼、東南亞、孟加拉、台灣以及中國大陸的福建、雲南、貴州、廣東、江西、浙江、湖南、四川、廣西、湖北等地，生長於海拔200公尺至1,800公尺的地區[8]。
玻里尼西亞人將原產於東南亞的大薯帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。
食用
[編輯]塊莖煮熟可食，有時被稱為香芋。在日本沖繩地區有製成天婦羅食用。亦有製成冰淇淋（華人地區譯作「香芋雪糕」）。
品種
[編輯]人工培育的品種眾多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等[9][10]，雲南省林業和草原科學院陳強研究員團隊選育的紫山藥新品種「鈴珍」、「鈴秀」。[11]
文化
[編輯]本種亦是菲律賓保和省的代表植物，當地每年1月都會舉「大薯節」，用以提高大薯的品質，交流新裁種技術，推廣新大薯產品等等。
當地特產的大薯品種被稱為「ubi kinampay」，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。[12][13]
易混淆的物種
[編輯]在中文中使用「香芋」一詞時，經常會令人將大薯與芋頭混淆[註 1]，日語中則容易把參薯與紫心番薯混淆。以下是三者的基本分別：
| 名稱 | 學名 | 英文名稱 | 科目 | 味道 | 肉心顏色 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 大薯 | Dioscorea alata | ube, purple yam | 薯蕷目薯蕷科薯蕷屬 | 清香帶甜 | 紫色 | 常用於製作香芋雪糕 |
| 芋頭 | Colocasia esculenta | taro | 澤瀉目天南星科芋屬 | 淡味 | 灰白色[註 2] | 常用於製作中菜或中式甜品 |
| 紫心番薯 | Ipomoea batatas | purple sweet potato | 茄目旋花科番薯屬 | 甜味 | 紫色 | 紫薯與紫心番薯不同 |
由於香芋的名稱和顏色很吸引人，部份華人在製作芋頭派、芋頭酥等芋頭食品時，會將紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿大薯的顏色和味道，雖然沒有大薯的香味，但也會稱作「香芋派」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。然而這些混用卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。[註 3]
注釋
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 鍾國芳; 邵廣昭. Dioscorea alata L. 大薯. 臺灣物種名錄. 臺灣: 臺灣生物多樣性資訊機構. 2022 [2022] （中文（臺灣））.
- ^ 参薯. 中国植物志. 中國科學院植物研究所 –透過iPlant 植物智植物物種信息系統 （中文（中國大陸））.
- ^ Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909
.
- ^ Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308 .
- ^ Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72 [2024-07-24]. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222 . （原始內容存檔 (PDF)於2021-08-31）.
- ^ Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (編). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. （原始內容 (PDF)存檔於2019-03-28）.
- ^ Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (編). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170 [2024-07-24]. ISBN 9781902937540. （原始內容存檔 (PDF)於2023-10-23）.
- ^ 昆明植物研究所. 参薯. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
- ^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-05-02）.
- ^ 張同吳. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 農業知識入口網. 2012-08-30 [2024-12-09].
- ^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 雲南省林業和草原科學院. [2024-05-13]. （原始內容存檔於2024-05-13）.
- ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.
- ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.
外部連結
[編輯]
- 參薯, Shenshu（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）