乾炒
提示：此條目的主題不是烘炒。乾炒使用切成細條、絲或片的原料，調味後加入旺火熱油的鍋內，快速翻炒，直到湯汁蒸發，出鍋。特點是口感乾香酥脆。
使用乾炒烹調的食物
[編輯]咖喱
[編輯]在印度菜中，一種製作咖喱的方式是先用油將乾燥的香料粉末用克拉希炒鍋乾煸（[भुना或भुनना] 錯誤：{{Lang-xx}}：拉丁字母轉寫第 6 個字元「或」不是拉丁字母。（幫助），意思是「使乾燥」）後添加西紅柿醬和食材熬成咖喱。在英式印度菜中，常用英語詞彙「bhunna」或「bhuna」加上雞、山羊、綿羊來表示通過煸炒得來的相應咖喱菜式。
中式香料
[編輯]在中餐中，也常煸炒香料製成花椒油、辣椒油等。注意並不是所有的花椒油和辣椒油都是干煸而來。