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琼脂

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石花菜科
科学分类 编辑
门: 红藻门 Rhodophyta
纲: 真红藻纲 Florideophyceae
目: 石花菜目 Gelidiales
科: 石花菜科 Gelidiaceae
Kützing, 1843
blood agar plate
科研中使用的洋菜培养基
“琼脂”的各地常用名称
中国大陆琼脂、牛毛菜、石花菜、叶花
台湾海燕窝、寒天、石花菜、菜燕
港澳大菜
新马燕菜

琼脂,亦称寒天菜燕琼脂胶海菜胶海燕窝藻胶石花菜牛毛菜燕菜琼脂叶花等,是从海藻植物中提炼的胶质。由日本美浓屋的太郎左卫门在17世纪60年代首次提炼。可作为明胶的代用品,常用于沙拉琼脂糕果冻甜品

琼脂是由红藻提炼而来,生琼脂是白色半透明的,市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的琼脂。在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右,溶至无颗粒物,再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成琼脂冻,或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性,受到许多爱美人士喜爱,但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。

琼脂是由两种组分:线性多糖琼脂糖英语Agarose硫琼胶英语agaropectin所组成的混合物。[1]

琼脂亦常用于实验室,可作为细菌培养基,或用于分子生物学实验,如胶体电泳[2]

结构

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52个D-吡喃半乳糖1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。

石花菜科的属

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  • Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
  • Acrocarpus Kützing, 1843
  • Capreolia Guiry & Womersley, 1993
  • Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
  • 石花菜属 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
  • Onikusa I. Akatsuka, 1986
  • Peysonnelia
  • Porphyroglossum Kützing, 1847
  • Ptilophora Kützing, 1847
  • Teloedema
  • Yatabella Okamura, 1900

参考文献

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  1. ^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. (原始内容存档于2021-11-26) (英语). 
  2. ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. (原始内容存档于2010-01-15). 

参见

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延伸阅读

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[在维基数据]

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·石花菜部》,出自陈梦雷古今图书集成

外部链接

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