肝泥丸子

肝泥丸子

一盘肝丸汤
别称	巴伐利亚肝丸、维也纳肝丸、牛肝饺子
地区	德国、奥地利、捷克
主要成分	碎牛肉、碎牛肝

肝泥丸子（德语：Leberknödel）是在德国、奥地利与捷克一带的传统肉类饮食。常常作为一道汤菜，但也可以油炸后和其他配菜一同食用。是用牛肝，和放干剁碎的小面包、鸡蛋和其他香料混合而成。在普法尔茨也流行用猪肝制成丸子。

概要

调理方式通常是将牛肝混合著牛肉、之后弄成丸子形状煮熟食用，丸子中除混合著碎肉与碎肝主要成分外，也有额外添加香芹、面包粉或是生鸡蛋等其它食材。。另在德国普法尔茨一带有以猪肉代替牛肉的作法。

在巴伐利亚及奥地利一带肝丸汤多放置浅盘中淋上汤汁食用，而普法尔茨一带有以肝丸汤配上德国酸菜与土豆泥的吃法。