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哈尔瓦酥糖

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商店贩售的哈尔瓦酥糖

哈尔瓦酥糖中东南亚中亚西亚北非非洲之角巴尔干半岛东欧马耳他以及犹太人社群,所制作的数种细致甜点的通称。

哈尔瓦(波斯语حلوا‎ / 拉丁字转写: ḥalwà)波斯语 语中的意思是“甜点” 哈瓦饼的原产地是伊朗 ,主要有两种类型:

  • 以面粉为主 - 有点胶状的酥糖,用谷粉(一般粗粒麦粉)制成。主要成分为酥油面粉
  • 以坚果酱为主 - 这种哈尔瓦比较酥松,通常用芝麻酱(芝麻糊)或其他坚果酱(例如葵花籽油)来做。主要成分为坚果酱和糖。

哈尔瓦酥糖也可以其他食材来做,包括各种豆类、扁豆或是胡萝卜、南瓜、山药、南瓜等蔬菜。[1]

室温下酥糖不易腐败。但在夏季比较热的时候最好还是冷藏,避免变软融化。

类型

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面粉类

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面粉类是把面粉(例如:粗粒小麦粉) 用油加热后混合成奶油炒面糊的状态,再与糖浆共煮。在印度、希腊、亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆、土耳其、索马里、巴基斯坦和阿富汗等地都很常见。

坚果酱类

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坚果酱类是把将含油脂的种子(例如芝麻或葵花籽)磨成糊,再加入热糖浆一起煮到硬脆状态。常见于东阿拉伯国家、地中海和巴尔干地区。类似中国的花生酥糖芝麻酥糖

其他

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Pişmaniye (土耳其语)或糖丝酥糖(floss halva)是土耳其科喀埃里的传统甜食,是一种用糖丝做成的清爽甜点。主要由小麦粉和糖做成,将糖丝包卷成球形后压缩。因此这种哈尔瓦质地轻柔,类似棉花糖,有原味和开心果口味,也有符合清真和犹太教认证的品牌。

北印度也有一种类似糖丝酥糖,但以开心果为主的糖果,称为patisasohan papdi,吃起来比糖丝酥糖更扎实一点。类似中国的龙须糖,可当作点心或甜点食用。

还有一种很受生机饮食(raw food diets)支持者欢迎的哈尔瓦酥糖。这种酥糖是由生芝麻酱、生杏仁、生龙舌兰蜜、和盐混合后冷冻成型。[2]

参考

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  1. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University press. pp. xx + 892. ISBN 0-19-211579.
  2. ^ Amsden, Matt (2006). RAWvolution: Gourmet Living Cuisine. HarperCollins. ISBN 978-0-06-084318-2.