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豆皮

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豆皮
繁體字 豆皮
簡化字 豆皮

豆皮,又稱三鮮豆皮,是湖北省武漢市的一道傳統小食,迄今已有400年的歷史,味咸,外層由綠豆粉混和蛋漿煎成;下層則是由糯米飯混着滷製過的菇(香菇)、肉和筍(即三鮮)[1],吃起來口感香糯而味鮮,是廣受市民喜愛的早餐、夜宵的好選擇。此外,在武漢周邊縣市,如恩施市鄂州市等,也很受歡迎。[2][3]

武漢的豆皮早餐,右上角為清酒,左上角為蛋酒

歷史

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三鮮豆皮迄今已有400年的歷史,還有人稱此時品為「豆皮大王」,老通城的豆皮曾受到毛澤東好評。一些店鋪的廣告中曾經出現「毛主席吃過的武漢小食」。[2]

材料

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麵皮

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傳統豆皮的「皮」是用雞蛋、麵粉、米粉,與黃豆漿(有時還要加入綠豆漿)等調和而成

餡料

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傳統豆皮的餡料豐富,中間裹以糯米、蘿蔔乾、榨菜、青豆、五香豆乾,香菇丁,和各式精肉絲、肉丁等等。

豆皮的餡料除了精肉絲外,還可以用牛肉粒、冬菇、冬筍丁、蝦仁等其他材料,故而餡料也是異常鮮美。

製法

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一鍋剛製作好的豆皮

傳統做法

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傳統的豆皮是在大熱鐵鍋內完成。先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻,用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤入鍋,攤成麵皮(糕衣),再鋪上一層糯米(比較考究的製作方法是提前一天用水泡好糯米,然後做成糯米飯),淋油,撒入餡料(餡料事先用少量上等豬油拌炒),翻蓋上攤好的漿皮,蓋上蓋子,熱數分鐘,撒上小蔥花,起鍋。最後切成5-8厘米見方的小塊,3-6小塊左右一份盛盤。[4]

五芳齋的豆皮

參考

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  1. ^ 实拍武汉三鲜豆皮制作过程,越看越想吃-手机凤凰网. ucwap.ifeng.com. [2018-11-22]. (原始內容存檔於2018-11-22). 
  2. ^ 2.0 2.1 武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成. [2013-01-06]. (原始內容存檔於2015-02-07). 
  3. ^ 成功要一步一步来-武汉名小吃:豆皮. [2013-01-06]. (原始內容存檔於2012-12-26). 
  4. ^ 武汉豆皮. [2013-01-06]. (原始內容存檔於2012-07-05). 

外部連結

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