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灰樹花

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灰樹花
舞菇
科學分類 編輯
界: 真菌界 Fungi
門: 擔子菌門 Basidiomycota
綱: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 多孔菌目 Polyporales
科: 亞灰樹花菌科 Meripilaceae
屬: 灰樹花菌屬 Grifola
種:
灰樹花 G. frondosa
二名法
Grifola frondosa
(Dicks.) Gray
Grifola frondosa
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真菌形態特徵
子實層上有萌發孔
蕈傘為平版狀 或不明顯
子實層自基部沿蕈柄向下生長
蕈柄
孢印白色
寄生真菌
可食用

灰樹花學名Grifola frondosa),又名舞菇貝葉多孔菌雲蕈栗子蘑栗蘑千佛菌蓮花菌甜瓜板奇果菌葉奇果菌,日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性,使用後毒性發作時人會手舞足蹈,故日文中稱舞菇為舞茸,是一種產於北美和日本東北部的食用菌。它的頂端類似於波紋而沒有菌傘,通常集簇長在橡樹的根部,看起來像一群飛舞的蝴蝶。舞菇最重可達到20千克,因此有「蘑菇之王」之稱。

舞菇易與其他類似的蘑菇相混淆,如硫色絢孔菌Laetiporus sulphureus)。中醫和日本醫藥認為它可以有助於調節身體平衡。多數人喜愛它的味道,但是也有人有過敏反應。

形態

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舞菇的地下部分為狀結構,大小如馬鈴薯一般。頂端菌蓋簇直徑可達到60厘米,由大量扇形形灰褐色短柄組成,每個波狀邊緣的菌蓋直徑為2-7厘米。在每個菌蓋下的菌管表面上,每毫米約有2到3個管口,一般不低於3毫米。乳白色或淡黃色蕈柄呈分叉狀,成熟時蕈柄表面會變粗糙。

品種

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櫻花雪茸為珍稀不易栽培之白色品種,又名白舞菇(White Maitake Mushroom)雪舞茸,是由台灣工研院林俊義資深特聘研究員收集全世界許多品種,並在其栽培過程產生之變異中,選育馴化具有抗腫瘤功效之優良白色品系。其以特有之鋸木屑配方作為栽培基質,可提高產量及品質,經多年探討,本菇種之菌絲培育及出菇所需之環境因素包括溫度、濕度、二氧化碳及出菇逆境處理,已能穩定生產子實體。櫻花雪茸之菌種不能在試管內次代培養太多次,一般次代培養3~4次後菌種即會弱化,須由新鮮栽培庫房中選拔優良之白舞菇子實體分離菌絲,再經由菌種三級制度(包括:原原種、原種及栽培種)擴種。

櫻花雪茸具有抗癌、可增強免疫力的成分,但生長環境條件嚴苛,一般生長在海拔1,500公尺以上、溫度攝氏16度左右的高山,過往僅生長於中國大陸、日本山區,光是野生產量就十分稀少,想要大量生產更是一項挑戰。

傳統栽培櫻花雪茸因環境氣候調控不易,但凡菌絲在尚未形成足夠強壯的族群前,只要一點點環境變異,就會造成整個菌絲群壞死。加上目前業界僅能以太空包栽培方式出菇,而太空包栽培過程難以採用機械定位抓取,也造成接菌、搔菌的過程中需仰賴大量的人力。種種原因使得櫻花雪茸產業化的難度相當高。

成分

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舞菇富含礦物質、多種維生素B2D2煙酸)、纖維素和多種氨基酸。1980年代,人們發現舞菇的主要活躍成分可以增強免疫系統,是一種多孔菌目中特有的成分——蛋白質連結的多糖化合物β-葡聚糖

烹調方法

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天婦羅

舞菇味道鮮美,是炒菜的一味好材料。但是因為生長於樹的根部,需要專門洗淨才可以入菜。可以先用食用油爆香,再把切成小塊的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。

日本,舞菇是日式火鍋中的一味主料。

作用機理

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舞菇的提取物可被用於預防癌症,原因是其能激發多種與抗癌相關的效應細胞和物質,如巨噬細胞(分泌白細胞介素-1)、自然殺傷細胞T細胞超氧離子[1][2]

參考資料

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  1. ^ (英文)Masuda Y, Murata Y, Hayashi M, Nanba H. Inhibitory effect of MD-Fraction on tumor metastasis: involvement of NK cell activation and suppression of intercellular adhesion molecule (ICAM)-1 expression in lung vascular endothelial cells. Biol Pharm Bull. Jun 2008, 31 (6): 1104–1108 [2009-01-24]. (原始內容存檔於2019-11-30). 
  2. ^ (英文)Kodama N, Komuta K, Nanba H. Can Maitake MD-fraction aid cancer patients?. Altern Med Rev. Jun 2002, 7 (3): 236–239 [2009-01-24]. (原始內容存檔於2019-11-30). 

外部連結

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