桂林米粉

米粉製作技藝 （桂林米粉製作技藝）
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	廣西壯族自治區桂林市
分類	傳統技藝
序號	1523
編號項目	Ⅷ—277
登錄	2021年

桂林米粉是中國桂林的特色小吃，桂林市民經常以此做為早餐。

桂林米粉是一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以炸黃豆（最地道）/花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據個人喜好添加。入口爽滑順直、一通到底。

現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在廣西本地一般分為「滷菜粉」、 「湯粉」兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。南寧一般叫滷菜粉，桂林米粉以不湯為正宗。馬肉粉嚴格意義上不算是桂林米粉，因為桂林米粉只限定於桂林本地特定粉，而主要配料不是馬肉。 桂林米粉

是廣西桂林地區的傳統小吃，屬於桂菜系，以早秈米和滷水為原料，現已被列入國家級非物質文化遺產。桂林米粉的歷史可以追溯到秦朝時期，當時桂林地區就已經有製作米粉的記錄。在清朝時期，桂林米粉更是成為了皇帝的貢品，可見其珍貴程度。桂林米粉的製作工藝繁瑣，需要選用優質的晚稻米，經過浸泡、磨漿、蒸熟、冷卻等過程，最終形成米粉。米粉在煮之前需要先用水泡軟，然後放入鍋中煮熟，最後再配以各種調料和配菜。配菜是桂林米粉的重要部分，包括酸筍、豆角、辣椒等，這些配菜可以提升米粉的口感和味道。

桂林米粉以其獨特的口感而著名，其米粉細膩柔滑，Q彈有勁，口感鮮美。配菜的酸辣味道和米粉的細膩口感相互融合，讓人回味無窮。此外，桂林米粉還有一股獨特的香味，這是由於在製作過程中加入了一些中草藥和香料所致。

桂林米粉在當地文化中的重要地位不言而喻，不僅是廣西桂林地區的特色美食，更是當地文化的重要組成部分。在桂林人的日常生活中，米粉是一種不可或缺的食物。每天早晨，人們都會吃一碗桂林米粉，這已經成為了他們的習慣。此外，在當地的婚喪嫁娶等場合，桂林米粉也是必不可少的食品。

希望這篇介紹能讓你對桂林米粉有更深入的了解，並激發你對嘗試這種美食的興趣。無論是在桂林本地還是其他地方，人們都可以品嘗到正宗的桂林米粉。桂林的街頭巷尾隨處可見米粉攤，那裏的米粉師傅們在現場製作，保證了米粉的新鮮和美味

做法

桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾干，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。

做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在滷水。店家熬製的滷水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒。米粉分為米粉（圓的）和切粉（扁的）。

上海浦東一家桂林米粉店門面

滷菜粉

滷菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉。

文化

有首《桂林米粉歌》這樣唱道：

“

香噴噴，噴噴香，桂林米粉味道爽，
根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯，
不吃不是桂林人，吃了願做桂林郎。

”