撈化

配有豬肚的撈化

撈化，全稱撈興化粉，是著名米粉類福州小食，屬閩菜福州菜，但已傳遍全福建。除福建外，海內外福建人社區均可發現。福建省興化軍（今福建莆田）的米粉自北宋以來一直在福建享有盛名，米粉便使用原產莆田的興化米粉，質地細，一撈就熟。

撈化

起源地	福建福州
地區	福建及海外福建華人社區
口味	鮮甜美味
原料	興化米粉 豬血、豬大腸等各類內臟 各類海產
相關的國家菜系	閩菜福州菜

一般的撈化做法是採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。

做法

撈化的主要部分是興化米粉。湯底一般是選用豬骨或牛骨文火熬製的高湯，也有使用海鮮湯底。配菜一般使用豬血、豬大腸、牛肚、豬腰等。製作時先將米粉放入沸水中汆一陣子，再將米粉放入高湯中煮。入味後撈出盛碗，淋上湯底，鋪上先前旺火炒乾的配菜即可。