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精製穀物

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白米飯就是一種精製穀物

精製穀物是指加工後其外層部位(麩皮胚芽穎殼)幾乎被全部丟棄的穀物,因為此種穀物的營養成分主要在外層,而外層部位被丟棄後穀物只剩下內部的澱粉質部分[1],因此精製穀物的營養成分就比較單一,可持續性不如全谷[2]包括白麵包穀粉葛子白米在內的穀物都是精製穀物[3]。經磨碎加工過的精煉穀物質地更細膩,並且具有較長的保質期[4][5]。20世紀初,隨着美國越來越多的人食用精製穀物,也有越來越多的人缺乏營養(硫胺核黃素煙酸[6][7]。為了解決這個問題,美國國會於1942年通過一項法案,要求廠家在銷售精製穀物之前必須將鐵、煙鹼酸維生素B1維生素B2添加到精製穀物中。1996年時又要求廠家必須在精製穀物中加入葉酸[6]

參考文獻

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  1. ^ Marcus, Jacqueline B. (2013). "Chapter 4 - Carbohydrate Basics: Sugars, Starches and Fibers in Foods and Health: Healthy Carbohydrate Choices, Roles and Applications in Nutrition, Food Science and the Culinary Arts"頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). In Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. pp. 149-187. ISBN 978-0123918826
  2. ^ 孫麗紅主編. 何裕民精准饮食抗癌智慧 生了肠癌怎么吃. 長沙: 湖南科學技術出版社. 2021: 41. ISBN 978-7-5710-1260-1. 
  3. ^ "Grains"頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). myplate.gov. Retrieved 16 November 2022.
  4. ^ Poutanen, Kaisa S; Kårlund, Anna O; Gómez-Gallego, Carlos; Johansson, Daniel P; Scheers, Nathalie M; Marklinder, Ingela M; Eriksen, Anne K; Silventoinen, Pia C; Nordlund, Emilia Nordlund; Sozer, Nesli; Hanhineva, Kati J; Kolehmainen, Marjukka; Landberg, Rikard. Grains – a major source of sustainable protein for health. Nutrition Reviews. 2022, 80 (6): 1648–1663 [2023-08-10]. PMC 9086769可免費查閱. PMID 34741520. doi:10.1093/nutrit/nuab084可免費查閱. (原始內容存檔於2023-05-12). 
  5. ^ "Whole Grains, Refined Grains, and Dietary Fiber"頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). heart.org. Retrieved 16 November 2022.
  6. ^ 6.0 6.1 Sizer, Frances; Whitney, Ellie. (2013). Nutrition: Concepts and Controversies. Cengage Learning. pp. 125-126. ISBN 9781285785981
  7. ^ Edelstein, Sari. (2019). Food Science: An Ecological Approach. Jones & Bartlett Learning. p. 480-482. ISBN 9781284122305