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榴槤

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榴槤
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 錦葵目 Malvales
科: 錦葵科 Malvaceae
屬: 榴槤屬 Durio
種:
榴槤 D. zibethinus
二名法
Durio zibethinus
L., 1774
榴槤的主要產地,綠色部分為原產地區[1]紫色部分為引種地區[2]
異名[3]
  • Durio acuminatissimus
    Merr., 1926
  • Durio stercoraceus
    Noronha, 1790(無效名)

榴槤學名Durio zibethinus;又作榴蓮[4][5][6][7][8]),是原產於馬來西亞印尼東南亞國家的一種巨型熱帶常綠喬木,為錦葵科榴槤屬模式種。榴槤一詞通常指其果實,也稱麝香貓果中國古稱「賭爾焉[9]漢語詞語「榴槤」、「賭爾焉」及榴槤的拉丁文屬名「Durio」、英文名「durian」均為馬來語durian」的音譯或借用,「duri」在馬來語中意為「刺」,「duri-an」意即「有刺之物」。

榴槤的獨特之處在於其濃重的氣味,以及碩大而佈滿硬刺的球狀果實。成熟後的果實長度可達30厘米,直徑達15厘米;果皮因成熟程度而呈綠褐色到黃褐色;果肉呈淺黃色,因味道甜美而被廣泛食用。榴槤在東南亞有「水果之王」的美譽,現已人工引種栽培於泰國越南、中國南部等熱帶地區。

特徵

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榴槤的果實

本種是一種巨型的熱帶常綠喬木,樹高可達45米[1]。葉片長圓,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實大小如足球,果皮堅實,密生三角形硬刺,果肉是由假種皮的肉包皮組成,肉色黃至白皆有,粘性多汁,酥軟味甜,吃起來有雪糕的口感,但因味道濃重異於其他水果,對榴槤果肉的接受程度因人而異。

產地

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原產地包括馬來西亞印度尼西亞汶萊。榴槤生長地遍佈東南亞,其主要生長在馬來西亞印度尼西亞泰國等地,其他種植榴槤地方包括柬埔寨老撾越南緬甸印度斯里蘭卡西印度群島佛羅里達州夏威夷巴布亞新畿內亞波利尼西亞群島馬達加斯加海南島澳洲北部、台灣等。

種類

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本種是國際貿易上最常見的榴槤屬物種,人工栽培的品系已有上百樣。除了本種,還有另外9種可食用的榴槤屬物種,多只在原生地的市場上出現。例如,貓山王,紅蝦,黑刺,蘇丹王,竹腳,紅肉 等等。[10]

營養

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榴槤營養豐富,100克榴槤中含有熱量147(千)卡路里蛋白質1.47克、脂肪5.33克、糖類27.09克、維生素B20.13毫克、維生素C19.7毫克,還有許多微量元素,包括

歷史

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東南亞早於史前時代已食用榴槤,但西方世界和中國認識榴槤只約600年。已知歐洲最早榴槤的紀錄是意大利旅行家尼科洛·達·康提,在15世紀前往東南亞時紀錄。葡萄牙醫生加西亞·德奧爾塔英語Garcia de Orta在1563年出版的書中描述榴槤在印度用作藥用。同時期,隨鄭和下西洋的穆斯林馬歡在《瀛涯勝覽》記述蘇門答剌國的榴槤「賭爾焉」:「有一等臭果,番名『賭爾焉』,如中國水雞頭樣,長八九寸,皮生尖刺,熟則五六瓣裂開,若臭牛肉之臭,內有粟子大酥白肉十四五塊,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。」

成熟

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榴槤是一種典型的熱帶水果,某些品種的榴槤(例如生長於馬來西亞的種)不可以採摘,否則不能繼續成熟,果樹也會受損傷。只有等其成熟後自行落下。榴槤樹種類眾多,有些種四、五年即可結果,有的要六至八年才能結果。絕大多數的榴槤樹每年結果實一次,一棵樹每年可産七、八十個榴槤[11],一個果實大的重達1-2公斤,在較大枝幹上開花結果。一個榴槤從樹上掉下後不斷成熟的二至四天內是最美味的,但經過五、六天後,大多數人會認為這時爛熟又難吃。

氣味

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新加坡地鐵上禁止攜帶榴槤的告示圖(右下)

人類對榴槤的氣味有非常極端的嗅覺反映,一部分人認為非常芳香,愛吃的人覺得很香,越吃越愛吃,越吃越上癮。它的種子也可以吃。而另一部分人認為榴槤惡臭無比,尤其是對於西方國家的人群,榴槤的氣味往往被形容為「臭味熏天」[12],甚至驚動消防部門處理[13]。即使是東南亞地區,雖然一般很少有一種水果有如此明顯的嗅覺反差,但由於考慮到公眾反映,不少國家如馬來西亞泰國新加坡禁止酒店飛機餐館和其他公共交通工具攜帶打開的榴槤。大部分航空公司禁止乘客攜帶榴槤登機。

榴槤的氣味來自多種硫化物,當榴槤成熟時便會散發出來,猩猩、大象、犀牛和長臂猿都喜愛有這種氣味的食物,榴槤散發這種氣味來吸引這些動物,取食已經成熟或從樹上掉落在地面的果實,並且利用這些動物將果實內的種子傳播到其他地方[14]

成熟後自然裂口的榴槤,存放時間不能太久,當嗅聞時有一股酒精味時,就是變質了。未開口的榴槤,不成熟的有一股青草味,成熟的散發出榴槤固有的氣味。

如果用手直接抓着榴槤吃,手上的味道會殘留一至兩天,據說用榴槤的殼當容器盛水洗手的話,其去除氣味的效果比用肥皂洗手更好,而且馬上味道就會消除[11]

中國文學家郁達夫在《南洋遊記》中曾寫道:「榴槤有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣,又有類似松節油的香味,真是又臭又香又好吃」[11]

用途

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在馬來西亞,榴槤的葉子和根部用來解熱,而葉汁用來治療發燒的病人。它也可製成不同美食,例如:榴槤巧克力[15],榴槤月餅和榴槤炸彈。

避忌

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因榴槤含較高,糖尿病患者應不吃或少吃。榴槤含較高,故心臟病患者應慎吃。榴槤是高熱量水果,肥胖者應少吃[16]。兒童長期大量食用榴槤,可能面臨營養過剩英語Overnutrition性早熟的風險[17][18]

圖冊

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 Durio zibethinus頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). In: Orwa C, A Mutua, Kindt R , Jamnadass R, S Anthony. 2009 Agroforestree Database:a tree reference and selection guide version 4.0 (http://www.worldagroforestry.org/sites/treedbs/treedatabases.asp頁面存檔備份,存於互聯網檔案館))
  2. ^ Gasik. L. & Culclasure. R. A traveler´s guide to Durian Season頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). Year of the durian
  3. ^ Durio zibethinus L.. The Plant List. [2021-09-26]. (原始內容存檔於2021-03-17). 
  4. ^ 言路. 榴“梿”还是榴“莲”?. 星洲網. 2011-08-06 [2024-06-04]. (原始內容存檔於2024-06-04) (中文(馬來西亞)). 
  5. ^ 喜见“榴梿”入《现汉》. 華語橋. [2023-09-30]. (原始內容存檔於2021-08-01). 
  6. ^ 新加坡华语规范情与理 榴梿、榴莲,留哪?. 聯合早報. [2023-09-30]. (原始內容存檔於2021-06-23) (中文(簡體)). 
  7. ^ 杨欣儒:榴莲·现汉·语范. 東方網 馬來西亞東方日報. 2021-06-13 [2023-09-30] (中文(簡體)). 
  8. ^ 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室 (編). 现代汉语词典 (7版). 北京: 商務印書館. 2016. ISBN 978-7-100-12450-8. (簡體中文)
  9. ^ 馬歡瀛涯勝覽·蘇門答剌國》:「有一等臭果,番名『賭爾焉』,如中國水雞頭樣,長八九寸,皮生尖刺,熟則五六瓣裂開,若臭牛肉之臭,內有粟子大酥白肉十四五塊,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如。」
  10. ^ 榴莲控必看,榴莲这15个品种你知道几个?_果肉. www.sohu.com. [2024-07-24]. (原始內容存檔於2024-08-05). 
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 热带水果之王--榴莲. 中華人民共和國駐馬來西亞大使館. 2008-11-20 [2011-07-12]. (原始內容存檔於2020-03-10). 
  12. ^ 澳洲市民聞到異味以為漏煤氣 消防員接報到場發現原來一種食物是元兇. [2024-07-15]. (原始內容存檔於2024-07-15). 
  13. ^ 德國郵局收到怪味包裹急撤60人 結果是「榴槤」. [2024-07-15]. 
  14. ^ 蔬果的科學:榴槤有一種味道,有些人喜歡,有些人不喜歡?. [2024-07-15]. (原始內容存檔於2024-07-15). 
  15. ^ 马来西亚巧克力品牌有哪些?马来西亚必买的巧克力清单!. 芭拉旅遊網. [2021-04-01]. (原始內容存檔於2019-09-05). 
  16. ^ 榴槤一天最多吃1瓣? 醫生提醒:榴槤雖好,這幾類人要少吃
  17. ^ 楊敏春.女孩為何早發育[J].健康博覽, 2020(8):1.
  18. ^ 8歲女孩每周至少吃2次榴槤提早發育 家長警惕兒童過度食用_新聞頻道_中華網