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罈子肉

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罈子肉,是一道著名的中國菜,湘菜魯菜京菜川菜等各菜系的做法味道不同。

各地做法

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湘菜

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罈子肉在湘菜中又名辣醬肉,是湖南一道著名的湘菜,出自湖南郴州市郴州[1]主要選取新鮮的豬肉,加上郴州五爪辣椒精製而成。[1]味道辛辣可口,肥而不膩,有開胃和增加食慾的效果。[1]

根據郴州當地傳說,該菜誕生在三國蜀國時期,五虎大將之一的趙雲攻佔郴州的桂陽郡時,桂陽郡老百姓用方元五爪辣椒醃製豬肉片和五花肉,贈送給趙雲。[1]事實上,辣椒產自美洲墨西哥,於明朝末年傳入中國。

魯菜

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魯菜中的罈子肉是將豬肉、冰糖、醬油及其它調料放入罈子中煨至軟爛,較少放辣椒。有時罈子中還會放入雞肉、冬菇、冬筍等食材。

東北菜

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東北的罈子肉稱作「壇肉」,做法與紅燒肉類似,有時二者會有所混淆。五花肉加冰糖、醬油煸炒,再放入罈子內加香料煨至軟爛即成,通常搭配米飯食用。

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 《坛子肉》. 《快樂老人報》. 2013, 383.