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黎巴嫩餐

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黎巴嫩產的巴克拉瓦

黎巴嫩餐（法語：cuisine libanaise；英語：Lebanese cuisine）是源自黎巴嫩的烹飪傳統菜系[1]。其特色為大量使用穀類、水果、蔬菜、新鮮魚類與海鮮。黎巴嫩人食用家禽多於紅肉，若使用紅肉，則多為羊肉或山羊肉。料理中常大量使用大蒜與橄欖油，並以鹽與檸檬汁調味。鷹嘴豆與香芹亦為黎巴嫩飲食的主角。[1][2][3][4]

知名料理包括巴巴加努吉、塔布勒沙拉、sfeeha、油炸鷹嘴豆餅與沙威瑪。[5] [2][6][4][7][8]鷹嘴豆泥是一道鷹嘴豆製成的經典料理，是許多餐點的重要組成部分，並常與薄餅一同食用。[2][5] 餐桌上常見的還有番茄、黃瓜、薄荷、橄欖與醃菜拼盤，以及餐後的水果與黎巴嫩咖啡。知名甜點包括巴克拉瓦與卡阿克（ka'ak），[2]另有一些節慶或特殊場合才會製作的點心，如布丁蛋糕（meghli）——以米布丁為基底，加入八角、葛縷子與肉桂等香料，常於家庭新生兒誕生時供食。[9][10]

亞力酒為八角風味的蒸餾酒，為黎巴嫩的國民飲品，常搭配傳統黎巴嫩合餐享用。另有歷史悠久的黎巴嫩葡萄酒。[11][12]

概述

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黎巴嫩料理多以橄欖油輕煎、烘烤或炙烤方式烹調；除了某些甜點之外，很少使用奶油或鮮奶油。蔬菜通常生吃、醃漬，或加熱食用。與大多數地中海國家類似，黎巴嫩人飲食多取決於季節與食材供應。

黎巴嫩料理也因地域不同而有所差異。黎巴嫩南部以其絞肉菜餚（kibbe）著稱，貝卡谷地則以其肉餡餅（如sfiha）聞名，而北黎巴嫩省和賽達則盛產各類甜點。[13][14]

歷史

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黎巴嫩（紅色）位於地中海東部盆地與阿拉伯半島內陸、西亞的交匯處

黎巴嫩料理歷史悠久，是地中海東部料理傳統的一部分。許多黎巴嫩菜餚可追溯至數千年前，經歷了腓尼基、波斯帝國、古埃及、新巴比倫帝國、古羅馬、古希臘、拜占庭帝國、阿拉伯帝國以及奧斯曼帝國等多個時期的統治與影響。[15][16]

在過去500年間，黎巴嫩料理也受到多個外來政權的持續影響。1516年至1918年間，奧斯曼帝國統治黎巴嫩，並引入多種食材和料理方式，例如大量使用羊肉，這些元素至今仍是黎巴嫩飲食的基本組成部分。1914年至1918年間的第一次世界大戰后土耳其人戰敗，法國接管黎巴嫩直至1943年獨立。在法屬時期，法式料理如焦糖布丁、卡士達、閃電泡芙、炸薯條與可頌等也被引入黎巴嫩飲食文化。[17]

遍布世界的黎巴嫩僑民也為黎巴嫩料理帶來新的食材、香料與烹飪技巧，使其不斷創新，並在國內外均享有盛譽。[18][19] 廚師兼作家塔拉·卡塔爾（Tara Khattar）將她的風格稱為「進步派黎巴嫩料理」。[20]

黎巴嫩料理也在澳大利亞[21]和巴西等地根深蒂固。[22] 它不僅成為黎巴嫩僑民在全球各地維繫文化認同與經濟來源的重要方式，[23] 同時也是許多個人與企業拓展國際餐飲市場的投資契機。[24]

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 Sheehan, Sean. Lebanon. Marshall Cavendish. September 1996. ISBN 978-0-7614-0283-1 （英語）. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Al-Faqih, Kamal. Classic Lebanese Cuisine: 170 Fresh and Healthy Mediterranean Favorites. Rowman & Littlefield. 2009-09-01. ISBN 978-0-7627-5649-0 （英語）. 
  3. ^ Lebanese Food and What Makes It World Famous. CarbonCraft. 2019-08-05 [2020-09-02] （英國英語）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Laura, Perdew. Understanding Lebanon Today. Mitchell Lane Publishers, Inc. November 2014. ISBN 978-1-61228-676-1 （英語）. 
  5. ^ 5.0 5.1 Saleh, Nada. New Flavours of the Lebanese Table. Random House. 2012-03-31. ISBN 978-1-4481-1876-2 （英語）. 
  6. ^ Lebanese Food and What Makes It World Famous. CarbonCraft. 2019-08-05 [2020-09-02] （英國英語）. 
  7. ^ Marlène, Dahlia &. Lebanese Cuisine. Edizioni R.E.I. 2014-11-27. ISBN 978-2-37297-134-8 （意大利語）. 
  8. ^ Anderson, John J. B.; Sparling, Marilyn C. The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management. CRC Press. 2014-06-06. ISBN 978-1-4822-3125-0 （英語）. 
  9. ^ Gall, Timothy L.; Hobby, Jeneen. Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. Gale. 2009. ISBN 978-1-4144-4892-3 （英語）. 
  10. ^ Mouzawak, Kamal. Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market. Quarry Books. 2015-09-15. ISBN 978-1-63159-037-5 （英語）. 
  11. ^ Zurayk, Rami; Rahman, Sami Abdul. From ʻAkkār to ʻAmel: Lebanon's slow food trail : places, products and producers from Lebanon. Slow Food Beirut. 2008. ISBN 9787000414174 （英語）. 
  12. ^ Karam, Michael. Arak and Mezze: The Taste of Lebanon. Saqi Books. 2008. ISBN 978-0-86356-476-5 （英語）. 
  13. ^ Sageer, Julie Ann; Bhabha, Leah. Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking. Macmillan + ORM. 6 June 2017. ISBN 9781250094940. 
  14. ^ Nasr, Munir. Lebanon Through the Lens of Munir Nasr. Arab Printing Press. ISBN 9789953003450. 
  15. ^ Edelstein, Sari. Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Learning. 2011. ISBN 978-0-7637-5965-0 （英語）. 
  16. ^ DeMeester, Fabien. Wild-type Food in Health Promotion and Disease Prevention: The Columbus Concept. Springer Science & Business Media. 2008-01-23. ISBN 978-1-59745-330-1 （英語）. 
  17. ^ Choueiri, Ramzi N. The Culinary Heritage of Lebanon. Ramzi Choueiri. 2002-01-01. ISBN 978-9953-0-0753-3 （英語）. 
  18. ^ Hannam, Kevin; Mostafanezhad, Mary; Rickly, Jillian. Event Mobilities: Politics, place and performance. Routledge. 2016-03-17: 136. ISBN 978-1-317-45047-4. 
  19. ^ Food, Lonely Planet. The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. 2012-08-01. ISBN 978-1-74321-664-4 （英語）. 
  20. ^ Kufer, Katrina. The Food Hustle: Chef Tara Khattar Rethinks Lebanese Cuisine. 2018-12-10. 
  21. ^ Karaki, Mohammad; Ogle, Alfred. Authenticity: The case of Lebanese cuisine in Australia.. 2011年1月. 
  22. ^ Karam, John Tofik. Another Arabesque: Syrian-Lebanese Ethnicity in Neoliberal Brazil. Temple University Press. 2007. 
  23. ^ Abdallah, Ali; Fletcher, Thomas; Hannam, Kevin. Lebanese food, 'Lebaneseness' and the Lebanese diaspora in London. Hospitality & Society. 2019, 9 (2): 145–160. doi:10.1386/hosp.9.2.145_1 –透過Intellect Discover. 
  24. ^ Hourani, Guita. Diaspora and e-Commerce: The Globalization of Lebanese Baklava. Palma Journal: A Multidisciplinary Research Publication. 2009, 11 (1): 116, 117, 118, 119. 
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