饢

饢

起源地	波斯
地區	西亞、中亞、南亞及中國新疆
主要成分	小麥粉、水、酵母、烹調油（黃油或酥油），也可加入奶或酸奶

饢（ㄋㄤˊ）（波斯語：نان、印地語：नान、哈薩克語：нан, nan、維吾爾語：نان‎、塔吉克語：Нон），是一種起源於波斯的發酵麵餅，是伊朗、中亞、中國新疆以及南亞部分民族的主食之一。在移民的影響下，饢也傳到了波斯灣地區、歐洲和北美。饢的製作方法是將麵團和好發酵後，在特製的饢坑中烤製而成。具體形狀因地域和民族習慣而不同，有擀制的麵餅，有盤起成半球狀的麵團，也有直接拿手拉拽成長面片的。由於可以存放很長時間不壞，饢也可以作為便攜乾糧。它吃起來口感很酥脆而且也可有多種口味，這不僅僅是一種食物，也是一種文化的傳承。

製作講究的饢中間會拓上花紋，並撒上芝麻、洋蔥末。和面的時候要加入烹調用油、也可加入雞蛋、牛奶或者酸奶，使得烤出來的饢噴香酥脆可口。烤製的時候，還可以加上葡萄乾。以維吾爾饢為例，形狀有基本的圓形，也有葡萄形、哈密瓜形等。新疆饢的種類還包括油饢、窩窩饢、玉米饢、白皮饢等等。伊朗和阿富汗的哈扎拉人製作的饢則多為用手拉扯成較長的面片，直接拍在饢坑上。印度的饢則包括大蒜黃油饢、印度奶酪饢等。

饢坑是用於烤制饢的烤爐，用鹽土製成，分為地上和地下兩類。地下饢坑如同淺井，地上饢坑的整體如同一隻倒扣在地上的碗，底大口小。

相冊

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  擀麵餅
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  在中國新疆喀什市一名維吾爾老伯在做饢
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  塔吉克斯坦杜尚別的饢
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  帶有調料的尼泊爾饢
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  印度風格的饢
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  伊朗哈扎拉人製作的巴巴里饢
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  阿富汗喀布爾的一種饢
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  用玫瑰醬為餡料烤制的饢