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餄餎面

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餄餎麵中國北方的一種特色麵食,製作方法特別不象以往用手搓揉,而是使用器具製作。河南郟縣餄餎面做的尤為好吃,遠近聞名。圓形麵條,口感滑溜且有嚼勁,郟縣餄餎面以羊肉餄餎面最受歡迎。

將和好的蕎麥麵、高粱面(現多用小麥麵)放在餄餎床子(包含放面的漏孔)里,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條(麵條狀)煮入鍋中。這種傳統獨特的飲食製作方式,不知從何時一直延續至今,成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早,在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館,當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產,可見當地人們喜愛餄餎程度。