生鮮食品
生鮮食品（英語：Fresh food）是指尚未加工、保存且尚未變質的食物。對於蔬菜和水果而言，是指最近採摘並經過適當處理；對於肉類而言，是指剛被屠宰和切割；對於食用水產品而言，是指剛被捕撈或收穫並保持冷凍。
奶製品是生鮮食品但會迅速變質，所以生鮮奶酪是指未經乾燥或成熟的奶酪，酸奶油（法式酸奶油）也可以認為是生鮮食品。
生鮮食品是未經乾燥、熏制、鹽醃、冷凍、罐裝、醃製或其他方法處理的食品。[1]
烹飪
[編輯]生鮮食品可以最大限度保存其中的營養物質，但烹飪可以增添食物的美味，卻也會改變其營養成分；烹製食物沒有被長時間冷藏、保溫或重新加熱[2]，或是由剩飯烹製而成，通常被認為是保持營養健康的食物。
另見
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參考資料
[編輯]- ^ Oxford English Dictionary s.v. 'fresh'
- ^ Nak-Eon Choi, Jung H. Han, How Flavor Works: The Science of Taste and Aroma, p. 192
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