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翻鍋

是一種烹調方法。 在內加微量的食用油,加熱至160℃-240℃左右的油溫,放入食材後快速拌散。最早記載於中國南北朝時期的《齊民要術[1]

可分為清炒爆炒軟炒溜炒炒、乾炒等。

  1. ^ 《齊民要術》:炒雞子法。打破,著銅鐺中,攪令黃白相雜。細擘蔥白,下鹽米、渾豉,麻油炒之,甚香美。