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吹肝

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吹肝西北各民族(白族彝族納西族等)常採用的豬肝的吃法。

將新鮮豬肝用插入的麥竿吹脹到最大,然後撤掉麥竿,將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟、放涼、切片,拌入芫荽醬油辣椒味精即成。味極爽口,沒有通常豬肝特有的難吃的味道,切片略帶甜味,可能由於肝糖元水解所致)。切面有無數小氣孔,像海綿一樣吸水。